Prepara tu stesso l'aceto
Per la salsa di insalata ne hai bisogno, per Sauerbraten, Lentelnopf svevo o Mix Pickles? Usi l'aceto, ma ci pensi raramente. Di solito hai il tuo solito aceto nell'armadio, di solito un vino o Branntweinessig, questo potrebbe essere un balsamico italiano per l'insalata di rucola. Ma l'aceto può essere più di un semplice acido.
Cosa diavolo è l'aceto?
Definiamo: l'aceto è un condimento e un conservante, che deriva dalla fermentazione di alcol (o zucchero) contenente liquidi mediante batteri dell'acido acetico. Aha. L'aceto è uno dei più antichi processi di produzione alimentare dell'umanità? logicamente, le bevande alcoliche sono in circolazione da molto tempo e quando lasciate stare al caldo diventano acide. Per inciso, l'aceto era stimato come un ristoro nei tempi antichi, mescolato con acqua. Nel Medioevo, l'aceto serviva anche come rimedio e per la disinfezione, e successivamente anche per la cura della bellezza. A causa dell'alta acidità, l'aceto è un ottimo conservante.
Uno distingue l'aceto da un lato secondo il metodo di produzione come aceto di fermentazione o aceto di avvicinamento o aceto aromatizzato. D'altra parte dopo gli ingredienti di base? quindi ci sono aceto di brandy, aceto di vino, aceto balsamico (più avanti), aceto di riso, aceto di miele, aceto di frutta o di frutta e altri.
Come viene prodotto l'aceto?
Quando l'aceto fermentato è? detto semplicemente? un liquido alcolico o zuccherino con batteri dell'acido acetico, il cosiddetto aceto, aggiunto e lasciato a temperature confortevoli con abbondante ossigeno in pace. Nel metodo Orléans questo accade in bollitori aperti, che dura e talvolta può cadere nei pantaloni. Pertanto, sono stati sviluppati altri metodi in cui l'ossigenazione mirata, i trucioli di legno per aumentare la superficie e l'igiene assoluta svolgono un ruolo.
Diventare aceto? come suggerisce il nome? set con aromi. Un aceto di vino delicato, ad esempio, viene aromatizzato per due settimane con estratti di frutta o erbe. Una buona idea come souvenir? una bella bottiglia, mezzo litro di aceto di vino e qualche rametto di rosmarino!
Poi c'è il Billigheimer, in cui viene diluita semplicemente l'essenza di aceto, quindi l'acido acetico prodotto industrialmente.
Poi c'è il balsamico
Chi ora sogna di delizie spesse e quasi dolci, deve fare attenzione: la parola balsamico non è protetta. Tutto ciò che non è sull'albero può chiamarlo così. Chi se ne frega delle origini delle province italiane di Modena e Reggio Emilia, chi acquista "Aceto Balsamico di Modena". Ma questa è solo una denominazione di origine e dice poco sul contenuto, che è stato principalmente prodotto industrialmente da aceto di vino, mosto d'uva o mosto d'uva concentrato, caramello, aromi, conservanti e glicerina. Lo stesso vale per il bianco balsamico, che è sempre composto da mosto d'uva concentrato, aceto di vino e conservanti. Se vuoi un buon balsamico quotidiano, assicurati che l'ingrediente più importante nell'elenco degli ingredienti sia il mosto d'uva o il mosto d'uva concentrato e non l'aceto di vino.
Se la tradizione e la qualità di prima classe sono importanti, allora le parole "Aceto Balsamico Tradizionale? ottavo. Un salto di qualità. Questo balsamico è fatto a mano. La base è mosto d'uva di (bianco) Trebbiano e in parte Lambruscotrauben. Questo viene riscaldato lentamente e addensato a metà. Tutto si raffredda in un contenitore ermetico e inizia a fermentare. Dopo un mese, verrà trasferito in un altro barattolo di vetro? per un totale di 5-7 mesi. Quindi l'aceto giovane è pronto a maturare lentamente in botti di legno. Passa attraverso diverse botti, dalla cima di circa 60 litri, in cui arriva sempre l'aceto appena fermentato, alla più piccola botte da 10 litri, da cui viene tirato il balsamico maturo sulle bottiglie. Il barile più piccolo viene quindi sempre riempito dal successivo più grande. Questa passeggiata in botte dura almeno 12 anni. Quindi l'aceto balsamico? Vecchio? Se gli dai 25 anni, è "extravecchio". A Modena ci sono solo queste due qualità, a Reggio Emilia c'è anche un diciottenne. Anni non si trovano sulle bottiglie, puoi vederli sulla capsula beige (vecchio) o dorata (extravecchio)? questo è l'unico punto di qualità, non ci sono stelle o nomi di fantasia nel balsamico originale.
Balsamico costa bene. I veri sono disponibili solo in fiale da 100 ml. Ma se si considera che su 100 kg di uva saranno visibili al massimo 11 bottiglie di aceto balsamico, si vedrà "l'aceto". per quello che è: una prelibatezza genuina e preziosa. Il vero balsamico non è acido, ma piuttosto dolce, peccato per la Vinagrette e può anche essere bevuto come aperitivo. O una gocciolina su un pezzo di vecchio Parmiggiano? delicioso!
Prepara tu stesso l'aceto
Se vuoi aromatizzare l'aceto finito, l'immaginazione non conosce limiti. Con erbe come rosmarino, timo, dragoncello o frutti come lamponi? Compra un aceto delicato, mettilo in un contenitore pulito, aggiungi, lascialo riposare per due settimane.Solo uno dovrebbe notare che i lamponi colorano l'aceto di un bel rosso, ma perdono completamente il loro colore. Dal momento che devi riconfezionare prima dell'eventuale regalare prima e dotare di nuove bacche.
Se vuoi fare tu stesso un aceto di fermentazione, hai bisogno di una bevanda alcolica? per esempio, vino o sidro non zuccherato, una noce di aceto e un bicchiere pulito, terracotta o vaso di terracotta, ad esempio un palloncino di vetro o un grande barattolo di vetro. Niente metallo, l'acido attacca questo.
La nave è ora riempita per metà con il liquido di base? importante, in modo che la superficie sia il più ampia possibile. Aggiungi la noce di aceto, i batteri dell'acido acetico. Puoi ottenerlo su Internet o magari in farmacia. È sicuramente meglio comprare i batteri all'inizio, solo un cucchiaio di aceto commerciale non è sufficiente, perché è stato sterilizzato in modo ordinato e igienico prima della vendita. Uno calcola 100 ml di aceto su un litro di liquido. Ora chiudi la nave con un tappo di cotone? ma non ermetico. Pertanto, in modo che nessun lievito in salamoia nidifichi, formano un rivestimento spesso e peloso sul collo, e quindi è aceto con l'aceto.
Ai batteri piace caldo: tra i 25 ei 30 gradi dovrebbe già avere. Ecco perché l'aceto è meglio usato in estate. Se dopo una o due settimane si forma una pelle sottile e odora di colla, va tutto bene. Quindi attendi qualche settimana, prova di tanto in tanto e se pensi che abbia un buon sapore dopo l'aceto, riempilo con acqua filtrata in bottiglie pulite e lascialo per due o tre mesi buio e fresco in pace. E poi via all'insalata! A proposito, se lasci un residuo del liquido nella vasca di fermentazione e lo versi di nuovo sul vino, hai la tua noce di aceto, che puoi coltivare e curare.
