Glutammato: gustoso e salutare?
Descriveresti l'ingrediente glutammato? Difficilmente, il glutammato non è a lungo affetto negativamente nel Volkermund generale. Giustamente? Questo articolo elimina i pregiudizi e gli errori che circondano il glutammato.
Glutammato negli alimenti
Gustosi e salutari: queste sono le due esigenze che la maggior parte della nostra gente fa sul proprio pane quotidiano. Il pane quotidiano si riferisce a circa 1,3 kg di cibo che migra in media di un giorno nello stomaco di un essere umano adulto e sano. Se la borsa non è sovraccarica dell'acquisto di questo cibo gustoso e salutare e quindi nessuna sensazione negativa nell'epigastrio, l'uomo e il suo stomaco sono generalmente soddisfatti. Ma quando il nostro cibo è gustoso e salutare?
Poiché i gusti sono noti per essere diversi, non ci occuperemo nemmeno del primo aspetto. Preferiremmo piuttosto affrontare la domanda: quando il nostro cibo è sano? O meglio: quando il nostro cibo è in realtà malsano? Una domanda a cui è possibile rispondere molto rapidamente secondo l'opinione di oggi. Hai trattato ampiamente questo argomento negli ultimi anni.
Esaltatori di sapidità e glutammati, questi sono gli ingredienti che ci piace perdere in una buona cucina in questi giorni. Siamo progrediti da un momento in cui la magica Maggi-Fondor e la Maggi-spezia magiche sono atterrate quasi in ogni casseruola e ne sono state anche vigorosamente speziate di nuovo a tavola. Oggi, i due ciondoli rimangono grazie ai loro esaltatori di sapidità glutammato monosodico e disodico spesso triste e abbandonato sullo scaffale del supermercato. Ma ci sono anche altri alimenti, in cui ci siamo imbattuti in un esame critico dell'elenco degli ingredienti su uno di questi esaltatori di sapidità.
? Umami?
Il contrario si trova nella cucina giapponese, dove il glutammato, chiamato amorevolmente? Umami? (salato) è un ingrediente comunemente usato. Nella cucina occidentale, tuttavia, il glutammato è stato a lungo nel senso generale della parola o, in questo caso, è più probabile che influisca negativamente sul palato. Giustamente? Non necessariamente, considerando che gli stessi esseri umani portano in sé glutammato libero e legato alle proteine o che spesso inconsciamente prendiamo il glutammato come esaltatore di sapidità naturale! Ad esempio, solo la scorsa domenica a Muttis un abbondante arrosto domenicale o in una, in questo periodo dell'anno, la solita zuppa di pollo. Qui, quando stufiamo l'arrosto o cuciniamo le ossa di pollo, rilasciamo il glutammato legato alle proteine alimentari.
Evento naturale
Ma ci sono anche alimenti nella loro forma originale acido glutammico naturalmente presente (amminoacido, componente proteico) sotto forma di glutammati, in particolare il parmigiano. Seguito da altri alimenti come Pomodoro, pesce e soia. Riconoscendo il vantaggio, questi alimenti vengono utilizzati ordinati o in forma concentrata per condire e raffinare, ad esempio come concentrato di pomodoro, pesce o salsa di soia. Perché è proprio questo ingrediente di glutammato naturale che lascia il gusto piccante e deciso.
Quindi possiamo e non dovremmo evitare il gustoso glutammato nella nostra cucina secondo questa conoscenza. Piuttosto, dobbiamo chiederci oggi se non abbiamo erroneamente demonizzato il glutammato in passato. Forse lo vogliamo più amorevolmente in futuro di? Umami? chiamare!
