Sauerbraten sott'aceto dopo lo stile renano
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 40 minuti
Tempo totale di preparazione: 2 ore 10 minuti
Ci sono sicuramente centinaia di Sauerbratenrezepten e ognuno è certamente molto delizioso a modo suo, ma questa è ormai la mia ricetta preferita in assoluto per un magnifico. "Sauerbraten, libero dopo lo stile renano?
L'elenco degli ingredienti può sembrare un po 'strano, ma ho sperimentato gli ingredienti originali per uno "reale". Rhenish Sauerbraten non aveva a portata di mano, ma abbastanza alternative.
Innanzitutto, viene preparata la marinata, in cui la carne (carne bovina, in questo caso circa 2 kg), circa 8-10 giorni in frigorifero riposa e diventa tenera. La carne, se è abbondantemente e continuamente coperta dalla marinata, semplicemente ignora durante questo periodo!
ingredienti
marinata
- 0,5 L di aceto - preferibilmente aceto di vino rosso, ma anche qualsiasi altro (ho preso aceto di more rosse fatto in casa)
- 1 L di vino rosso (discounterware molto economico)
- 15 bacche di ginepro
- 10 grani pimento
- 5 chiodi di garofano
- 2 cipolle spesse (la varietà non ha importanza)
- 2 carote
- 3-4 foglie di alloro (bump o break)
- 1 cucchiaio di zucchero
A breve assaggio, se "si adatta", quindi se ha un sapore in modo da non far cadere il cucchiaio, forse manca zucchero o aceto.
Gli ingredienti vengono messi in una casseruola e fatti cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Quando il liquido è completamente freddo, viene inserito il manzo. È importante che la carne sia completamente coperta.
Il contenitore è chiuso o ben coperto e ora attende in frigorifero la sua destinazione.
ingredienti
sugo
- 3 cucchiai di barbabietola
- 2 cucchiai di uva passa / uva sultanina
- 150 g di pasta di segale
- 2 fette spesse di torta al miele (torta per la colazione)
- 5-6 noci al pepe con cioccolato
- 2-3 pezzi di pane allo stomaco
- 3 cucchiai di marmellata di frutti di bosco
- Sale, pepe
preparazione
- Dopo il tempo appropriato, l'arrosto viene tolto dalla marinata, ma versalo attraverso un setaccio e prendilo.
- Ordina le carote e le cipolle, asciugali e smaltisci il resto.
- Asciugare arrosto, pepe, sale e soffriggere energicamente con le cipolle e le carote della marinata in burro chiarificato da tutti i lati.
- Trita le noci di pepe, il pane allo stomaco, la torta al miele e la pasta di segale, friggi con metà dell'uvetta.
- Aggiungi marmellata / marmellata.
- Aggiungere l'erba di rapa (sciroppo di barbabietola da zucchero) e friggere per circa 5 minuti.
- Quindi sfumare con metà della marinata, chiudere la pentola e lasciar cuocere per circa 1,5 ore a fuoco più piccolo.
- Se necessario, versare sempre un po 'di marinata.
- Se l'arrosto è tenero, rimuovilo dalla pentola / padella.
- Frullare la salsa con il frullatore a immersione e aggiungere l'uvetta rimanente, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. forse condimento. L'ispessimento non dovrebbe essere necessario.
Il Sauerbraten è ora tagliato a fette nella direzione della fibra e servito sul piatto con la salsa.
Se la salsa marrone non è abbastanza scura, annerisci con zucchero color zucchero.
Ecco la preparazione rapida e semplice del zucchero di canna
- Brown 3 cucchiai di zucchero di canna nella padella
- Sfumare con acqua e mescolare con agitazione costante fino a quando non si è formato uno sciroppo.
Servo anche gnocchi (gnocchi di pane o gnocchi crudi) e, nella stagione fredda, cavolo rosso fresco brasato con grasso d'oca e sciroppo di melograno.
In estate preferisco le carote a grappolo caramellate o i fagioli con pancetta fresca come contorno.
Ci piace bere vino per cena e si adatta a un vino rosso non troppo pesante dal Sudafrica.
