Salmone di maiale con crosta di pepe colorato dal forno
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 2 ore
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 30 minuti
Un buon pasto senza grandi salmoni di maiale con crosta colorata al forno (metodo basso), pancetta in agrodolce e purè di patate (a seconda di come ti piace).
ingredienti
- 1 kg di salmone di maiale (lonza di maiale)
- 1 grande rametto di rosmarino o rosmarino abbondantemente essiccato
- 2-3 cucchiaini di pepe colorato (leggermente tritato tra due cucchiaini)
- 1 cucchiaio di scaglie di peperoncino
- 4 cucchiai di senape (senape granulare di Digione si abbina bene)
- 3-4 spicchi d'aglio (a piacere)
Per il purè di patate
- Cucinare saldamente 1 kg di patate (o preparare la purea dalla busta come indicato)
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaio di burro
- 1 pizzico di sale
- 150 ml di latte caldo (per purè di patate)
Per il contorno di verdure
- 500 g di fagiolini freschi (in alternativa fagioli di vetro o di stagno)
- 1 confezione di pancetta magra a dadini / prosciutto
- 1 cipolla densa (rossa)
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- della farina per spolverare
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di aceto alle erbe
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale marino grosso
- 1 cucchiaino salato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
preparazione
Mescolare una pasta (strofinare) con senape, peperoncino, sale e pepe colorato e lavorare bene con la pressione tutt'intorno nel pezzo arrosto. (Suggerimento: legare l'arrosto con filo da cucina in modo da poter mettere ad esempio spicchi d'aglio ed erbe fresche). Ripara il rametto di rosmarino sopra, l'aglio qb lateralmente / sotto per attaccarlo - se non ha lavorato con il filo, allora probabilmente usa lo stecchino per l'aglio.
Burro con un po 'di olio d'oliva (il burro brucia con l'aggiunta di olio non è così facile) o burro chiarificato in una padella, friggere l'arrosto su tutti i lati per circa 4-5 minuti e rimuoverlo.
Quindi posizionare la carne in una teglia da forno e cuocere nel forno preriscaldato a 80 ° per circa 2 ore a 65 ° C.
Pulire i fagioli poco prima della fine del tempo di cottura e tagliarli a pezzi di circa 3 cm di lunghezza, cuocere in acqua salata con morsi salati.
Scaldare il burro (burro chiarificato o panna fritta) e friggere le cipolle a dadini e la pancetta in un bicchiere. Spolverare con farina, rosolare e sfumare con il brodo caldo / caldo. Il legame è gustato con aceto di erbe o limone, sale e pepe, possibilmente zucchero.
Il? Brandy? Metti sopra i fagioli, piega delicatamente e servi la carne succosa. Per inciso, i fagioli freschi mantengono il loro colore verde quando vengono spenti in acqua ghiacciata dopo sbiancamento / cottura. Questi abbinano patate di primavera o purè di patate.
Tuttavia, se segue mio marito e i suoi amici sportivi, non ha bisogno di "campane e fischietti" e basta un pane fresco e una birra ghiacciata!
