Preparazione del pesce (tutte le specie di pesci bianchi, carpe, tinche ecc.)
Preparare il pesce secondo il sistema 3 S (pulire, acidificare, salare), quindi marinare con cipolle, alloro e pimento (alloro e pimento precedentemente macinati in un vecchio mulino a martelli) per circa 8-12 ore.
Minestre (porri, carote, sedano, cavolo rapa) con un forte cuoco di Buoillon. Dona un forte brodo vegetale. Deve essere fatto così tanto che il pesce è ben coperto in esso. Metti il pesce e lascialo cuocere, non cucinare. Per questo vengono servite le patate bollite.
Come salsa, tolgo abbastanza Fichsud, lo lascio bollire e lo do alla farina di Andicken in panna acida montata. Portare a ebollizione e la salsa è pronta.
Rimuovere il pesce dal brodo e posizionarlo su piastre adatte. Quindi versare il tutto con burro marrone. Patate, molta salsa e parte del burro di pesce - ha un sapore delizioso.
