terrina di salmone affumicato
Sia come cena, parte di un buffet o antipasto in un menu, una risata è sempre.
ingredienti
- 400 g di salmone affumicato (Stremelachs in un pezzo solo e potrebbe essere di Feinkostaldi)
- 3 albumi d'uovo
- Sale, pepe
- Crema da 1/4 L
- burro
Tutti gli ingredienti devono essere MOLTO freddi.
preparazione
Uno stampo per terrina piccolo (o stampo per dolci a scatola piccola, stampo in silicone, ciotola di vetro Jenaer) spesso con burro.
Tagliare il salmone 1/3 e tagliare piccoli cubetti o strisce e metterli da parte (se necessario, rimuovere prima la pelle).
Il resto nella Moulinette o.ä. purea, aggiungere lentamente gli albumi imbattuti, il pepe e il sale con attenzione (il salmone è già salato), infine piegare nella panna fresca. Durante la lavorazione, la massa non dovrebbe essere troppo calda, quindi significa lavorare rapidamente o eventualmente in frigorifero con gli ingredienti.
Ora metti metà della farsa di salmone nella terrina, distribuisci uniformemente i pezzi che sono stati tagliati, quindi aggiungi la farsa rimanente e liscia.
Aggiungi abbastanza acqua alla padella profonda del forno in modo che la terrina sia almeno 1/3 dell'acqua.
Far bollire a 200 g per 40 minuti e lasciare raffreddare e servire a fette.
Una crema di rafano ha il sapore di una salsa di mostarda di fichi. Mi piace una schiuma di crescione leggera.
Per fare ciò aggiungo 2 scatole di crescione (tagliare e tagliare leggermente) con 2 pentole di panna acida, assaggiare con sale, pepe bianco e succo di limone e battere ordinatamente l'aria sotto di essa (per una cosa del genere ci sono anche dispositivi).
