Lepre acida
ingredienti
- 1 lepre
- 2-3 foglie di alloro
- 6-8 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di grani di pepe ciascuno
- bacche di ginepro
- semi di senape
- 2-3 cipolle
- Vino rosso secco o aceto di vino rosso
preparazione
Smonta grossolanamente la lepre (coscia, corpo, testa) e mettila in una casseruola. Sbucciare, unire e aggiungere le cipolle. Le spezie sono meglio riempite in una spezia, una bustina di tè o un uovo e anche aggiunte. Mescolare il vino / aceto nel rapporto 2: 1 con acqua e riempire la pentola con esso.
Importante: la carne deve essere coperta con la birra. Copri bene la pentola, altrimenti è piena di moscerini della frutta. Lasciare agire per circa 7 giorni, girando la carne una volta al giorno.
Togliere il coniglio dal brodo, asciugare e soffriggere. Friggere anche le cipolle acide. Sfumare il tutto e condire con sale, pepe e possibilmente salsa (cubo di un noto produttore) e cuocere.
Quindi setacciare e legare la salsa.
Di solito la preparazione del preparato non viene più utilizzata. Se la salsa non è abbastanza acida, allora puoi ammettere un sorso.
Contorni: gnocchi e cavolo rosso.
