Salse piccanti: preparare da soli senape e mostarde
Chiunque ami la varietà nei loro piatti, capisce che la senape non solo le cose gialle sulla salsiccia e alla griglia vorrebbe avere qualcosa di diverso dal ketchup, dovrebbe entrare nella produzione di senape e chutney. Non è difficile, richiede solo tempo, pazienza (con senape) e un pizzico di creatività.
Prepara la senape
Sotto Senape si intende in questo paese principalmente la pasta di condimento di semi di senape. Questi granuli sono disponibili in tre varietà: bianco, marrone e nero. I più delicati sono la senape bianca, marrone e nera che è significativamente più nitida. La senape contiene oli di senape e glicosidi, che non solo forniscono la nitidezza, ma anche l'appetito stimolante e digestivo. Nel commercio, di solito ci sono solo grani bianchi e marroni, negozi asiatici ben assortiti, negozi di alimenti naturali o negozi di alimenti naturali che corrono accanto alla senape bianca e marrone e alla senape nera (e spesso più economici che al supermercato!).
La nitidezza della senape si forma solo quando i grani vengono schiacciati o macinati e vengono a contatto con il liquido. Quindi fermentano. Questo? Nitidezza iniziale? Può essere feroce, quindi dovresti lasciare la senape per almeno 3 settimane prima di mangiare.
Gli ingredienti essenziali per la senape sono semi di senape (o farina di senape o farina di senape), aceto, acqua, sale e zucchero. Certo che puoi variare? il tipo di aceto, vino bianco invece di acqua, miele invece di zucchero. Qui puoi sperimentare felicemente. Il grado di gravità è controllato dalla percentuale di specie di senape? più senape più scura, più nitido diventa il prodotto finale!
Quando tagliuzzare o macinare, dovresti assicurarti che la massa non sia troppo calda? A più di 50 ° C gli olii essenziali si diluiscono e la senape può diventare amara. Pertanto non macinare troppo a lungo in un pezzo, continuare a mettere in pausa ancora e ancora. Come "strumento di macinazione"? è adatto qualsiasi robot da cucina o anche un macinacaffè.
Una ricetta come indizio delle quantità:
- 200 g di semi di senape
- 200 ml di aceto
- 100 ml di acqua (o vino bianco)
- 2 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero (o miele), 2 cucchiai di olio
Schiaccia i chicchi grossolanamente, mescola con gli altri ingredienti e lasciali aperti per diverse ore. Quindi macinare su una pasta più o meno liscia (si abbina bene al frullatore) e riempire un bicchiere. Lasciare riposare per 3 settimane.
Chutneys? Grazie India!
Salse o marmellate piccanti, agrodolci o piccanti, spesso realizzate con frutti originari dell'India e particolarmente amati nel Regno Unito. Ottimo per grigliare, per fonduta, ma anche per il formaggio! Per inciso, i condimenti sono simili, ma di solito hanno un sapore più aspro e sono più consistenti nella consistenza.
Il classico: chutney di mango (come lo mangi in Europa)
- 3-4 manghi maturi medio-bassi
- 1 pezzo di zenzero (tritato)
- Peperoncini a piacere (tritati)
- Succo di 3 lime
- 100 ml di aceto di mele
- 150 g di zucchero di canna
Caramellare lo zucchero, aggiungere lo zenzero tritato e il peperoncino. Sfumare con succo di lime e aceto, aggiungere i mango tritati e cuocere per ¾ ora in una salsa marmellata. Metti un bicchiere e tienilo in frigo per alcune settimane.
Chutney di mango indiano reale
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 manghi di media maturità
- un pezzo di zenzero
- 2 (o più) peperoncini
- 2 cucchiai di succo di limone
- 100 g di zucchero, ¼ cucchiaino di sale, olio
Lascia che l'olio si surriscaldi, arrostisci il cumino fino a quando diventa colorato. Aggiungi lo zenzero tritato e piccoli peperoncini a dadini. Aggiungi il succo di limone. Zucchero, manghi a dadini e sale e cuocere a fuoco lento. Questo chutney dovrebbe essere consumato entro pochi giorni.
Onion chutney
- 400 g di cipolle rosse, tritate o tagliate a strisce sottili
- un pezzo di zenzero fresco, tritato finemente
- piccoli peperoncini a dadini a volontà
- 150 g di zucchero di canna
- 175 ml di aceto di sherry
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 Msp pimento
Caramellare lo zucchero, aggiungere la cipolla, lo zenzero e il peperoncino e sfumare con l'aceto, aggiungere le spezie e cuocere per 15 minuti.
E poi una ricetta preferita che si abbina bene con formaggi a pasta dura vecchi, petto d'anatra o filetto di maiale:
Confit di cipolla rossa
(che potrebbe effettivamente essere un chutney ma è francese)
- 6 cipolle rosse, in anelli o tritate
- 100 g di burro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 150 ml di aceto balsamico
- 200 g di zucchero di canna
Soffriggere le cipolle nel burro e nell'olio per quindici minuti, aggiungere aceto e zucchero e cuocere a fuoco lento fino a quando sembra una bella marmellata. Se vuoi, puoi aggiungere peperoncino per un po 'di piccantezza. Oppure sostituisci metà dell'aceto con vino rosso o di porto. Ravviva il tutto con un po 'di anice stellato e cannella in inverno. O renderlo fruttato con mele tagliate minuscole. Buon appetito! Acquista ora 
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