Rotolo di spugna con crema di fragole

tempo

Tempo di preparazione totale: 1 ora.

Per questo delizioso rotolo di biscotti con ripieno di crema di fragole, è necessario prima l'impasto.

Per l'impasto

(Un grande foglio)

125 g di zucchero semolato
5 uova fresche
Un po 'di succo di limone
Scorza di limone o vaniglia a piacere
125 g di farina fine, di cui può essere a volontà 1/3 - 1/2 della quantità, amido di mais
1 pizzico di bicarbonato di sodio
Burro e farina per il foglio

Innanzitutto, il foglio viene ricoperto di burro e quindi spolverato con un po 'di farina.
Quindi le uova vengono accuratamente separate e dagli albumi, con qualche goccia di succo di limone, viene sbattuto con il mixer, un bianco d'uovo molto sodo. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e continuare a battere. Gli albumi devono essere lucidi e sodi alla fine.
Il tuorlo d'uovo viene quindi frullato insieme agli ingredienti aromatizzanti, la farina setacciata, possibilmente mescolata con amido di mais e setacciata, leggermente e rapidamente sollevata. L'impasto deve essere molto sciolto, alla fine. Pertanto, è importante farlo a mano, con una frusta o una spatola. Quindi non mescolare mai la farina, basta piegarla!
Quindi riempire immediatamente l'impasto per biscotti sulla lamiera preparata e metterlo nel forno preriscaldato.
La temperatura di cottura è di 200 - 220 gradi e il tempo di cottura è di circa 8 - 10 minuti. L'impasto al forno deve essere a tenuta stagna, ma non deve essere nemmeno umido. Una cottura troppo lunga rende l'impasto duro e fragile, quindi non può essere arrotolato bene in seguito.
Un panno caldo umido, ben strizzato, viene steso sull'impasto al forno, l'involtino cotto sul bordo un po 'allentato e quindi immerso su una tavola preparata e immediatamente arrotolato con il panno in modo lasco.