Guancia di bue in umido
tempo
Tempo totale di preparazione: 3 ore
Guancia di bue brasato con muschio di ortaggi a radice e insalata di indivia.
Una guancia di bue è una carne tenera e saporita, ma ci vuole tempo in forno.
È meglio ordinarlo dal macellaio. Una guancia di bue pesa circa 600 g, si restringe leggermente durante lo stufato, quindi è una porzione generosa per 2 persone. Ma tre si stanno riempiendo.
ingredienti
- 1 guancia di bue
- Ortaggi a radice: cubetti ritagliati, 1 carota, 100 g di sedano rapa, 100 g di porri e una cipolla densa
- 1/2 L di vino rosso delicato
- Olio per bruciare
- Pepe, sale, alloro e 2 granuli di pimento, nonché 2 bacche di ginepro
- 3 cucchiai di yogurt naturale
preparazione
- L'Ochsenbäckchen è scottato e messo da parte da tutti i lati.
- Nella stessa padella soffriggere le verdure a radice e spolverarle con vino rosso.
- In una casseruola adatta riempire le verdure, salare leggermente e pepare, quindi aggiungere la carne saltata. In cima un po 'più di vino. Chiudi la pentola con un foglio di alluminio o un coperchio.
- A 180 gradi, la carne è ora in forno per 1 ora, quindi scendi a 150 gradi e fai di nuovo il giardino almeno due ore.
- Il tempo ha davvero bisogno di essere bello e morbido. Quindi tagliare la carne a fette, le verdure vengono schiacciate con lo yogurt.
- Ottimo con patate lesse e insalata di indivia.
- Per l'insalata ho tagliato un'insalata di indivia e l'ho mescolata con scalogni, filetti di arancia di 2 arance e una salsa di olio di limone.
