Wildgulasch
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 15 min.
Tempo totale di preparazione: 35 min.
La fauna selvatica sta arrivando presto e non vedo l'ora di cucinare il gulasch.
È perfetto se hai ospiti il giorno successivo e non sei sicuro che cervi, cervi o cinghiali siano davvero teneri. È importante preparare la carne il giorno prima, quindi ti preghiamo di attendere un po 'di tempo!
ingredienti
- Olio per friggere o burro
- Gulasch di cervo o cinghiale da 1 a 1,5 kg
- 1 bottiglia di vino rosso secco e corposo
- 1/2 tazza di marmellata di mirtilli rossi (in alternativa, vanno anche la maggior parte delle altre marmellate)
- 1 bicchiere piccolo di concentrato di pomodoro concentrato
- 1 tazza di panna
- 3 cipolle, tritate finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
Morta queste spezie in una polvere fine:
- 1 barretta di sale TL
- grani di pepe neri
- 2 foglie di alloro (senza tavola centrale)
- 5 grani di pimento
- 3-6 bacche di ginepro (qb)
- 1 cardamomo MSP
- 1 MSP fieno greco
- 1 MSP alla cannella
- 1 MSP cacao in polvere (non Kaba, ma vero cacao * g *)
- 1 garofano
Erbe fresche (se le hai appena asciugate, puoi anche mitigarle):
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati
- 1 cucchiaino di levistico tritato
- anche sale per condire la carne
preparazione
- Fai cipolle e aglio in olio o burro vetroso e metti da parte.
- Quindi a fuoco massimo, scottare la carne su tutti i lati e salare. Ciò può causare un po 'd'acqua, ma in seguito avrà un sapore molto migliore. Quando è marrone, aggiungi cipolle e aglio, così come le spezie mortai.
- Quindi fai il bagno in una bottiglia da 1/3 a 1/2 di vino rosso e porta ad ebollizione. Quindi accendi il coperchio, spegni il piatto e lascia la pentola durante la notte, ma almeno per 8 ore. Ecco come si sviluppa l'aroma e la carne viene ammorbidita dal vino rosso.
- Il giorno dopo puoi prenderti cura dei contorni in pace. Quindi butti di nuovo nel fornello e aggiungi la panna, il concentrato di pomodoro, la marmellata e le erbe fresche. Quindi far bollire di nuovo, condire e cuocere a fuoco lento.
- Di solito assaggio di nuovo con sale e pepe, vino rosso e marmellata (se non ce n'è più durante la degustazione, è anche miele o zucchero). La salsa deve essere leggermente addensata e avere un sapore dolce e festoso, quindi è perfetta.
- Se la carne non è abbastanza morbida durante la degustazione, cuocila a fuoco lento finché non è tenera. Ma di solito il vino rosso lo fa dall'oggi al domani :-)
Il gulash ha un sapore di gnocchi di patate crude e cavolo rosso. Compro entrambi (mea culpa!) Pronto - così polpette per mescolare e cavolo rosso pronto da mangiare dalla borsa. Quindi il gulasch e i contorni non fanno quasi nulla e si prepara con pochissimo sforzo una deliziosa cena autunno / inverno per gli ospiti.
Un consiglio: Prepara sicuramente più gnocchi di quelli effettivamente necessari: vengono sempre ripuliti per "catturare" anche gli ultimi residui di salsa.
Buon appetito!
