Fianchi di manzo con salsa di rafano
tempo
Tempo totale di preparazione: 2 ore e 30 minuti
Questo è un delizioso cibo autunnale, molto cotto nella mia casa franca.
Quando si prepara la salsa di rafano, le casalinghe spesso mettono le mani sui capelli. C'è la lega: salsa con pane montato in brodo e rafano grattugiato fuori dalla griglia - qualsiasi altra cosa sarebbe sotto la loro dignità.
Preferisco la versione di una besciamella modificata con rafano, grattugiata ma fuori dal tetra pack. Non ho ancora scoperto questa specie qui in NRW, è un bel ricordo per me se vado in Franconia o in Baviera. C'è un macellaio - una scatola di cartone rosso brillante - contenuta in due buste di alluminio con rafano grattugiato.
In primo luogo, ovviamente, hai bisogno della carne, mi piace prendere 3 chili dall'anca del manzo.
Preparo un brodo di verdure e spezie: semi di senape, foglie di alloro, chiodi di garofano, pimento, bacche di ginepro, pepe e sale. Copro solo la carne e le spezie con acqua e la faccio disegnare sotto il punto di ebollizione per circa 2 ore.
ingredienti
- 3-4 kg di anca di manzo
- 1 carota
- 1 pezzo di sedano rapa
- 1 cipolla non pelata, tagliata a metà, condita con 2 chiodi di garofano
- il bianco di un porro
- 1 pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 3 grani di pimento
- 4 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di semi di senape
- Sale e pepe
- 1 1/2 cucchiai di sale marino
- Grani di pepe, 1 cucchiaino
Senza fatica, hai una meravigliosa zuppa chiara, che ho raffinato prima di servire con un pizzico di sherry e una spruzzata di succo di limone e salsa Worcestershire.
E ora alla salsa di rafano:
