Risotto cremoso agli asparagi
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 25 min.
Tempo totale di preparazione: 35 min.
Lentamente la stagione degli asparagi ricomincia, i primi asparagi - ancora da Cipro o dal Sud America - si trovano già nei dipartimenti di verdura dei supermercati. Avevo visto gli asparagi nel mio negozio di ortaggi turco negli ultimi giorni e non ho potuto resistere (è venuto da Lima, ho già un po 'di cattiva coscienza ecologica!)
Hai bisogno di 3-4 porzioni, a seconda di quanto sei affamato, se stai mangiando il risotto come antipasto o come piatto principale, con o senza macelleria:
ingredienti
- 1 tazza di riso risotto (Arborio o Vialone nano)
- 2,5 - 3 tazze di caffè brodo di pollo forte
- 1 tazza di caffè bianco vino, secco
- 500 g di asparagi bianchi
- 1 scalogno di medie dimensioni
- 1/4 tazza di caffè buon olio d'oliva (extra vergine)
- 4 cucchiai colmi di parmigiano o grana padano appena grattugiato (a chi piace di più)
- 1-2 cucchiai di burro
- se necessario, sale marino fine per condire
- come desiderato: 10-15 foglie di basilico fresco
preparazione
- Sbucciare lo scalogno e tagliare a dadini sottili.
- Sbucciare le asparagi, tagliare l'estremità inferiore, risciacquare.
- Tagliare gli asparagi in pezzi lunghi circa 2 cm, il taglio obliquo sembra molto carino. Prima metti da parte le teste di asparagi.
- Scaldare il brodo di pollo, cuocere le sezioni di asparagi per circa 5 minuti (a seconda dello spessore), quindi aggiungere le teste di asparagi e lasciare per altri 2 minuti. Togliere dal brodo di pollo e tenerlo caldo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola (non troppo forte, non deve fumare!), Rosolare brevemente gli scalogni a dadini, aggiungere il riso e soffriggere mescolando fino a quando non diventano vitrei.
- Aggiungi il vino, fai sobbollire mescolando fino a quando il riso non avrà assorbito il vino.
- Ora aggiungi gli asparagi, se possibile, le teste si trattengono ancora.
- Con una tazza di caffè di brodo di pollo caldo, aggiungere il riso, cuocere a fuoco lento mescolando, fino a quando il brodo viene assorbito dal riso, quindi aggiungere di nuovo brodo caldo.
- Dopo circa 10 minuti, aggiungi le punte di asparagi, mescola e continua a cuocere a fuoco lento mentre aggiungi il brodo fino a quando il riso è cremoso all'esterno e al dente all'interno. Il risotto dovrebbe essere denso (in Svevia significa "molliccio").
- Mescolare il formaggio grattugiato e il burro, scaldare brevemente e quindi servire.
- Se lo desideri, puoi aggiungere foglie di basilico tagliate a strisce sottili. Personalmente trovo molto bene la combinazione di asparagi e basilico fresco.
Le informazioni sul tempo di cottura sono approssimative, a seconda della varietà di riso selezionata e dello spessore delle lance di asparagi.
Se non vuoi prendere un vino, sostituiscilo con la stessa quantità di brodo di pollo e condisci con una scorza di limone grattugiata (biologica) o una buccia d'arancia.
Buon appetito!
