vertigini arrosto
L'arrosto suino è una specialità della Franconia piuttosto poco conosciuta, che si suppone finga alle persone ignare che il maiale che stanno mangiando sia un cinghiale. Ma "arrosto arrosto" o "arrosto disonorato" non suona così bene, quindi non si può chiamare il piatto in "gnocchi arrosto" di franchi, altrimenti alcuni franchi pensano di arrosto di vitello (vitello = moggerla). Un piccolo imbroglio o imbrogli, tuttavia, deve essere consentito. Seriamente, ho mangiato peggio arrosto di maiale "selvaggio". Inizialmente, la caccia non era consentita alla gente comune e acquistare il gioco era troppo costoso, ecco perché le donne innovative "truffano". Per rendere "selvaggio" il maiale normale, è necessaria solo una piccola trovata. Sbucciare un sacco di verdure e dadi zuppa. Vapore con una cipolla a dadini in un po 'di grasso o olio. Versare con mezzo litro di vino rosso, mezzo litro di aceto di vino rosso buono, un litro di acqua. La tazza di un limone, una foglia di alloro, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di basilico, un cucchiaio di chiodi di garofano, due cucchiai di bacche di ginepro schiacciate, due cucchiai di pepe in grani, 100 grammi di semi di senape e ora - tadaaa - il trucco: 2 piccoli rami di abete. Bollire tutte le cose insieme e lasciare raffreddare. Quando la macchia è fredda, metti da uno a uno e mezzo chili di collo di maiale e lascia riposare per circa 10 giorni in frigorifero o in un altro luogo freddo e buio, girandolo quotidianamente. Quindi arriva al punto, tesoro: scalda una teglia nel forno. Sciogli due cucchiai di strutto di burro, friggi il collo di maiale ben battuto tutt'intorno. Aggiungi la macchia regolarmente. Ci vorranno circa un'ora e mezza o due ore per arrostire. Quando l'arrosto è pronto, rimuoverlo dal tubo, avvolgerlo in un foglio di alluminio e reinserirlo nel forno. Immergi la torta di sugo in una ciotola (circa 10 minuti). Porta a ebollizione la salsa. Diluire la salsa di sugo imbevuta con un po 'di salsa, mescolare nella salsa di cottura ancora in ebollizione, cuocere per 15 minuti, quindi filtrare attraverso un setaccio fine in un'altra casseruola. Una tazza di panna Condire con sale, pepe e zucchero, eventualmente brodo istantaneo e mirtilli rossi. Ci sono anche gnocchi di cavolo rosso e pane o di seta e ovviamente anche più mirtilli rossi.
