Scolare il fegato fresco
Quando lavo il fegato fresco prima di prepararlo, lo lascio drenare prima di asciugare. Questo è meglio posizionando un piccolo filtro capovolto in una ciotola. L'acqua ancora insanguinata scorre nella ciotola e il fegato non è nella miscela di sangue e acqua (vedi foto 3).
DirkNB: Carne, soprattutto di pollame, ma anche maiale e manzo, praticamente non mi lavo affatto. E lo scherzo è: questo accade per motivi igienici. Con l'acqua (di solito fredda), con la quale si tende a lavare la carne, si distribuiscono i germi eventualmente esistenti solo insensatamente in cucina, in modo da avere qualcosa di più a lungo.Se la carne entra in una padella calda o acqua calda, questo processo disinfetta la carne in modo efficace e sicuro. Diventa difficile con la cottura sous-vide sotto i 70 ° C. I germi non vengono effettivamente uccisi, a volte persino promossi. Ma c'è anche la questione se preferirei esporre la carne a un breve shock termico o gocciolarla con acqua fredda. Preferirei l'aumento di calore come metodeode più sicuro. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Divertente: sappi solo che fai qualcosa di sbagliato e fallo comunque. Solo gli umani possono farlo. ;-) Ma cosa c'entra questo con "piacevole"? È antigienico e controproducente assumere l'obiettivo originale. Sembra un po 'come le famose 3 regole tedesche che impediscono fin dall'inizio qualsiasi cambiamento e progresso:
1. Non l'abbiamo mai fatto.
2. Lo abbiamo sempre fatto.
3. Tutti potrebbero venire qui.
@ DWL: nonostante tutte le precauzioni, non solo il lavandino, anche se uno lo prevede ancora.
