Finanzi te stesso cucinando
Prima di tutto un po 'di base: i fondi rendono il pep di molti piatti (dai al tuo bolognese qualcosa di bestiame fatto in casa, è fantastico). Secondo te è costoso da acquistare ma senza senso.
Cucino i miei fondi principalmente da avanzi, bucce di verdure e sezioni di coda, nonché sezioni di carne (margini di grasso, ecc.). Quindi il tutto costa relativamente poco e anche il lavoro è gestibile. La pianificazione è tutto.
Se comunque sto consumando molta cucina per molte persone, prendo alcuni ingredienti extra per fare shopping con il negozio (1-2 fagottini di verdure, alcune ossa o una fetta di gamba, ecc.). Insieme alle ciotole risultanti dalla cottura vera e propria ottieni abbastanza per cucinare un super fondo. A proposito, uso completamente tutte le bucce di verdure (ad esempio, bucce di cipolla, bucce di aglio, i pezzi duri di porro, nonché la coda, ecc.). Tuttavia, dovresti prima lavare le verdure.
Ora ai singoli fondi:
Tutti i fondi richiedono:
il più grande vaso esistente (il mio ha 8 L)
il vaso di seconda dimensione
un colino per pasta
un canovaccio
un mestolo
Il flusso di lavoro:
Rimuovere la pancetta, ingrassare le sezioni nella pentola o lasciare che l'olio si surriscaldi (stufa a tutto gas fino a nuovo avviso)
Carne, ossa e pesce (il terreno è lasciato rosolare), non si applica allo stock vegetale.
Aggiungere le verdure e le ciotole tritate grossolanamente e un po 'd'acqua e raschiare il condimento (il gusto delizioso è dentro). (Va bene con una spatola in legno)
Riempi la pentola con acqua fredda, sale, pepe, spezie e fai bollire, quindi puoi posare la stufa.
Cuocere a fuoco lento per almeno 2,5 ore (più è lungo, meglio è), riempire di acqua bollita se necessario, mescolare di solito non angoscia.
L'asciugamano viene ora inserito nel colino per la pasta e si estrae gradualmente l'intero contenuto della pentola attraverso il setaccio nella seconda pentola.
Il tutto quindi circa 1/3 (il fondo dovrebbe essere abbastanza forte) si riduce e poi riempie i bicchieri o lascia raffreddare e congelare le porzioni.
variazione:
Puoi anche ridurre la quantità fino a quando non hai circa 1 litro di liquido nella pentola. Quindi lo congeli in uno stampo per cubetti di ghiaccio. (L'intera cosa ha quindi lo stesso effetto di Kn * rr bulion pur (o qualunque cosa significhi)
Quindi ora agli ingredienti (in ogni caso il must assoluto, in linea di principio puoi fare tutto in e con le quantità che non devi essere così preciso)
Brodo vegetale:
4-5 carote
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 cipolle
3-4 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bastoncino di porro
2 radici di prezzemolo
altre verdure (o ciotole e code)
sale
pepe
3-4 foglie di alloro
8-10 bacche di ginepro
Bestiame / carne / agnello Stock:
gli stessi ingredienti del brodo vegetale (un po 'meno di tutto) e in aggiunta quanto segue
circa 1 - 1,5 kg di carne e ossa (ad esempio 1 fetta di gamba e 2 ossa di midollo)
Sezioni di grasso e carne (vengono raccolte con me nel baule TK)
con rosmarino di manzo
con coriandolo d'agnello
3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
Brodo di pesce:
almeno 1 kg di teste di pesce / code / avanzi di sfilettatura
3-4 carote
4 barrette di citronella
- lo ha dato al pesce limone, i resti spremuti possono anche con puro
1/4 selerie
3 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bastoncino di porro
1 radice di prezzemolo
altre verdure (o ciotole e code)
sale
pepe
3-4 foglie di alloro
6 bacche di ginepro
Finalmente, il mio calcio di salsa:
1 litro di vino rosso (ne prendo uno per 2 - 3? Dal discount) e 500 - 750 ml di sherry medio asciugare in una casseruola e far bollire fino a 80-100 ml in totale. Quindi lasciare raffreddare e in un barattolo di vetro in frigorifero. Mantiene eterno e dà ad ogni sugo il calcio assoluto (1-2 cucchiaini da tè).
