Cosciotto d'agnello con verdure e cous cous
Abbiamo imparato questa ricetta dal nostro amico Taoufik in Tunisia quando abbiamo lavorato lì per sei mesi. I vegetariani possono semplicemente omettere la coscia di agnello e coloro che non amano l'agnello possono anche prendere pollo o arrosto di manzo.
Ingredienti (3-4 persone):
Cosciotto d'agnello (circa 600-800 g)
2 zucchine grandi
6-8 carote
1 melanzana piccola
1 lattina di ceci
4 cipolle grandi
2 lattine di pomodori grossi (o preparati al momento)
1 lattina di ceci
1 L di brodo vegetale
2 cucchiaini di miscela di spezie di couscous (la composizione viene fornita separatamente qui)
2-4 cucchiai di Harissa (tubo) (quantità in base alla nitidezza desiderata)
olio d'oliva
grassi vegetali
concentrato di pomodoro
Cous-cous (arrivi in Germania come versione istantanea, puoi prepararti in due modi diversi)
sale
un pezzo di burro
preparazione:
Miscela di spezie per verdure di cuscus (dà circa 50-60 g, abbastanza per alcune preparazioni)
tutte le spezie macinate !!
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di curcuma
3 cucchiai di cumino (cumino)
2 cucchiaini di coriandolo
2 cucchiaini di noce moscata
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di pepe di cayenna
Pulire le verdure, tagliare le zucchine a fette di circa 1 cm, le carote a fette di solo 1 cm, tagliare in quattro le melanzane e tagliarle a fette, scolare e preparare i ceci, sbucciare e unire le cipolle.
Fai bollire 1 litro di brodo vegetale e aggiungi circa 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, mescola 2 cucchiaini di spezie di couscous e 2-4 cucchiai di Harissa.
Scaldare il grasso vegetale in una padella, salare e pepare la coscia di agnello e soffriggere da tutti i lati. Allo stesso tempo, scaldare un po 'di olio d'oliva in una pentola capiente: tutte le verdure, le cosce di agnello e il brodo vegetale devono essere puliti!
Soffriggere le cipolle in olio d'oliva per un breve periodo, quindi aggiungere le carote, le zucchine e le melanzane, quindi soffriggere brevemente. Quindi aggiungere i ceci e i pomodori grossi. Mettici sopra la coscia d'agnello e versaci sopra il brodo vegetale speziato.
È consentito cuocere a fuoco lento per due ore prima di cuocere a fuoco lento. Assaggia il giorno dopo il meglio.
Preparare il cous-cous secondo le istruzioni sulla confezione. Aggiungo sempre 1 cucchiaio di olio d'oliva all'acqua bollente e circa 1 cucchiaino di sale. Quindi cospargere con le briciole di cous cous, coprire, lasciar riposare, circa 5 minuti. Quindi aggiungere alcuni piccoli fiocchi di burro e allentare frettolosamente il cous cous con una forchetta.
Preparazione alternativa cous-cous:
Se hai un setaccio adatto e molto fine, puoi mettere i cous-cous in questo setaccio e cuocere per circa 20-30 minuti sul vapore vegetale.
Disporre il couscous con coscia di agnello arrosto e verdure, servire, buon appetito!
