Tipi di latte: latte crudo, latte H, latte scremato e Co.
Latte? un succo molto speciale
"Il latte fa svegliare gli uomini stanchi!" Questo slogan, che nel frattempo è stato adottato come parola alata, è stato sviluppato dall'industria lattiero-casearia della Germania occidentale negli anni '50. In una forma letteraria di un tautogramma (la parola "M" è ripetuta in ogni parola della frase), il messaggio dovrebbe dare forma a un'immagine positiva del latte nei miracoli postbellici ed economici. Il grande successo di questa campagna promozionale ha portato a numerosi slogan di follow-up. Il più alto grado di fama è probabilmente la frase degli anni '80 "Il latte ce la fa!" possedere. Fresco, ma non molto significativo.
Quando si addormentano, i medici spesso raccomandano un bicchiere di latte caldo prima di coricarsi. Tuttavia il latte dovrebbe rallegrare? E cosa fa esattamente il "latte"?
Negli ultimi mesi, il latte è diventato sempre più alla ribalta come la presunta causa di varie malattie dello stile di vita. I media hanno governato la divisione: in parte, una campagna vegana contro tutto ciò che è "animale" è resa responsabile. Altre fonti sostengono che nuovi studi citano un aumento dell'assunzione di latte come fonte di preoccupazione.
Con un consumo pro capite di 90,34 chilogrammi di prodotti lattiero-caseari freschi in Germania (2013) *, è giunto il momento di dare un'occhiata più da vicino all'osso della contesa di questa discussione.
Latte sulle labbra di tutti
Il termine "latte" in tedesco quasi esclusivamente come sinonimo di latte di mucca utilizzato. Il latte umano dal seno femminile viene esplicitamente chiamato latte materno di cui. Per il latte di altra origine, tuttavia, deve essere chiamato il nome dell'animale da latte, come ad esempio latte di capra, latte di pecora o latte di bufala.
In tutti i casi, questo cosiddetto dispersione colloidale (Soluzione) come fluido bianco, acquoso e opaco nelle ghiandole mammarie dei mammiferi femminili. I suoi ingredienti principali sono acqua, grasso di latte, lattosio e proteine. Con questo fluido nutriente, gli animali allattano le loro madri giovani e in allattamento i loro neonati. Inoltre, il latte degli animali da allevamento domestici viene utilizzato dall'uomo come fonte di cibo.
Gran parte del latte prodotto nel bestiame viene trasformato in caseifici e caseifici in altri prodotti. Questo di solito viene fatto da un "deterioramento controllato", che viene attivato da batteri lattici aggiunti o caglio. Questo produce prodotti lattiero-caseari tipici, come burro, panna, quark, yogurt o formaggio.
Il latte non è uguale al latte
La selezione di diverse varietà di latte (di mucca) è ottima. Per la distinzione dei diversi tipi di latte, tuttavia, sono importanti solo due criteri: il contenuto di grassi e il metodo di conservazione. Il contenuto di grassi è suddiviso in:
- latte intero con almeno 3,5 % grasso,
- latte magro con un contenuto grasso tra 1,5% e 1,8% e
- latte scremato con il massimo 0,5 % percentuale di grasso.
Non è al supermercato, ma direttamente dal cortile del produttore latte crudo con un contenuto di grassi fino a 5,0 % disponibili. Occasionalmente anche il latte crudo confezionato passa sotto il nome latte certificata nel commercio al dettaglio.
Ad eccezione del latte crudo e preferenziale, tutti i tipi di latte vengono conservati più a lungo con vari metodi di riscaldamento. Tutte le procedure si basano su quella del chimico francese Louis Pasteur nel 1822 ha sviluppato la tecnologia di pastorizzazione, Nella seguente panoramica vengono presentate brevemente le varietà di latte diversamente conservate:
- Latte Pastorizzato / Latte Fresco: Riscalda il latte a 72-75 gradi Celsius per 15-30 secondi e raffredda rapidamente. Il latte fresco refrigerato è stabile per circa 6-8 giorni.
- il latte ESL: L'abbreviazione ESL sta per Durata di prodotto estesa (durata di conservazione estesa). Il latte viene brevemente riscaldato da 123 a 127 gradi Celsius e può essere conservato in frigorifero e non aperto per un massimo di tre settimane. In commercio, di solito è contrassegnato da una nota "extra long fresh" o simile.
- Latte UHT / Latte H.: Viene riscaldato a 135 gradi Celsius per alcuni secondi. Il latte H non viene aperto a temperatura ambiente per un massimo di tre mesi.
L'approvazione si trova spesso sulle confezioni del latte omogeneizzato indica che i globuli di grasso contenuti nel latte sono stati schiacciati con mezzi meccanici. Ciò impedisce il cosiddetto "Ausrahmen" e il latte è più facilmente digeribile.
Alternative al latte
Per le persone che per motivi etici o di salute (intolleranza al lattosio) non vogliono o non sono autorizzati a consumare latte animale, sono disponibili sul mercato vari prodotti alternativi. I più noti sono latte di soia, latte di riso e latte di mandorla, Per motivi legali, questi prodotti non possono essere offerti o pubblicizzati con l'aggiunta "latte". Qui è stato stabilito il termine complementare "drink" (ad esempio: drink di soia).
Niente latte oggi?
Sulla significatività degli slogan Pro-Milch (Il latte lo fa) e le affermazioni fatte in esso possono essere discusse.Una cosa è certa: il consumo di latte e prodotti lattiero-caseari fa parte della nostra cultura da circa 10.000 anni. Ciò non cambierà molti studi (controversi) su possibili rischi per la salute. Inoltre, il tentativo vegano di rappresentare il latte come alimento grasso e patogeno scatenerà solo un breve clamore.
Ultimo ma non meno importante, per citare la dichiarazione di Paracelso, che si applica sempre ai rapporti su cibo e bevande: "Solo la folla fa il veleno!". Ti piace Obelix e affogare le nostre preoccupazioni nel latte di capra piuttosto che a Cervisia, giusto?
* Fonte: © Statista 2015
