Ragù di carne macinata - ideale con la pasta
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 45 minuti
Tempo totale di preparazione: 2 ore 5 min.
Il ragù è un sugo viscoso che si abbina bene agli spaghetti. È un po 'scomodo da preparare, ma è economico e insieme alla pasta molto piena.
Ricetta per 12 persone o in magazzino.
ingredienti
- 2,0 kg tritato metà e metà (ad esempio 4 x 500 g di Lidl o Penny)
- circa 400 g di cipolle tagliate / a dadini
- 1 kg di pomodori passati (2 x 500 g di tetrapak, ad es. Fioccini di penny)
- 1000 ml di acqua
- 180 g di rama o altra buona margarina (per favore, no blauband, o. Ä.)
- Miscela di spezie G0301 * nella confezione, vedere sotto
- Liquido condimento Maggi, in piccole quantità (circa 10 g = 1 cucchiaio)
- circa 850 g di strisce di pepe (? da un sacchetto da 2.500 g), scongelate
- 150 g di Mondamin fix per salsa scura
* La miscela di spezie G0301, in porzioni in bustine (per circa 2 kg tritati).
Il peso totale della salsa finita è di circa 5.000 g, che corrisponde a una perdita di cottura di circa il 15%. La salsa è sufficiente per 3000 g di spaghetti (6 confezioni da 500 g); l'importo totale è sufficiente per 12 persone à 2 piatti (porzioni). Costo totale (tritato 12,00 ?, Pomodori passati 0,90 ?, Paprika 1,60 ?, Cipolle 0,80 ?, Rama 0,60 ?, Spezie 2,10 ?, Moonamine 1,00 ?, Pasta 3,00? ) = 22.00?, Sono circa 1.80? per persona. La salsa tritata può anche essere fatta in magazzino e quindi imbottigliata e congelata. La salsa tritata finita costa 3,80? per kg (prezzo senza pasta).
preparazione
Durata totale: circa 150 minuti (compresa la preparazione, come tagliare le cipolle, ecc.)
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzetti, ma non tagliarle, si ridurranno comunque e metteranno le cipolle a fette in un barattolo. B. dare una piccola ciotola.
- Metà della Rama nella pentola e nella padella si sciolgono (al livello 3/3) e la trita in piccole quantità di circa 250 g in ogni pentola e padella, ma con la spatola piatta? Scheiben? Tagliare il tritato e metterlo piatto nella padella / pentola. Dopo aver bruciato metà (circa 1 kg di trito), è necessario aggiungere anche una quantità corrispondente di cipolle per bruciare.
- Dopo la cottura, il contenuto della padella viene quindi aggiunto completamente (con grasso) alla pentola per un'ulteriore elaborazione.
Spiegazione tecnica: è una padella e una pentola da scottare (quindi su 2 piastre alla stessa bruciatura), perché la potenza di riscaldamento di una piastra da sola (circa 2,2 kW) non è sufficiente per saltare una quantità così grande di trito abbastanza veloce. Quando si arrostisce in una sola pentola, la carne macinata viene cotta di più? come "fritto", perdendo troppa acqua pur essendo "friabile" diventerebbe. Per la padella e Diventa una pentola su 2 piatti contemporaneamente 4,4 kW gratuiti, questo è sufficiente per questa quantità di tritato.
- Riportare la piastra di cottura su 1,5 / 3 con la casseruola (altrimenti brucerà), continuare a cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere i pomodori passati e 200 ml di acqua, mescolare bene, quindi cuocere a fuoco lento per circa 1 ora con il coperchio coperto. Si prega di notare quanto segue:
- D'ora in poi - durante un'ora di cottura a fuoco lento - ogni 4-5 minuti da mescolare, è all'inizio ogni 5 minuti ogni terzo della miscela di spezie aggiunta e mescolata. Quando si mescola, aggiungere un po 'd'acqua dei restanti 800 ml, se necessario.
- Attenzione: Durante la cottura a fuoco lento, appare una quantità preoccupante di liquido, grasso arancione. Questo è normale, il grasso scompare di nuovo nel corso della preparazione della salsa tritata, da un lato viene decomposto chimicamente dal processo di cottura e dall'altro successivamente legato fisicamente (ammina lunare).
Alla fine del fuoco lento di un'ora, le strisce di pepe scongelate vengono mescolate, quindi cuociono a fuoco lento per altri 20-25 minuti, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente.
- Attenzione: Se le strisce di pepe sono ancora congelate, cuocere a fuoco lento per 40 minuti, non per 20 - 25 minuti.
- Ora aggiungi l'ammina lunare, poi fai bollire brevemente, togli la salsa dal fuoco e servi direttamente, fatto.
- In alternativa, ora è possibile lasciare la salsa per lasciarla andare. Dopo un tempo di raffreddamento e fermentazione di circa 1 ora, la salsa può essere imbottigliata e congelata dopo un ulteriore raffreddamento a temperatura ambiente.
Buon appetito!
Miscela di spezie G0301 (nome interno mio)
Per salsa tritata / ragù di carne tritata
- 13,0 g di spezie Fondor (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g di paprika dolce (volpe)
- 20,0 g di pepe rosenscharf (volpe)
- 1,1 g di pepe bianco macinato (Kenya / Lidl)
- 1,5 g di pepe di cayenna (volpe)
- 20,0 g miscela di condimenti 3 (Maggi)
- 27,0 g di brodo trasparente solubile (Maggi) o concentrato di zuppa Wela
- 10,0 g Liquido condimento Maggi
La quantità esistente (117,0 g senza il liquido Maggi da 10 g) viene riempita in una bustina. Questa è la miscela G0301. È sufficiente per 2.000 g tritati secondo la ricetta.Il 10 g di liquido di mosto Maggi, dovrebbe essere logicamente aggiunto solo alla cottura, nel sacchetto sarebbe grumoso?
