Pancia di maiale brasata in salsa di birra
La pancia di maiale non deve essere un pasto grasso, oggi ci sono anche maiali relativamente magri - forse ci sono anche maiali sportivi - chi lo sa?
ingredienti
- Pancia di maiale magra da 1 kg (per 4 persone) con la cotenna ma senza osso (il macellaio innesca le costole se lo si desidera)
- 1 - 2 bottiglie di birra scura
- 1/2 tazza di aceto
- 6 grani di pimento, 2 foglie di alloro, sale e pepe
- 2 cipolle grandi
- 2 radici di prezzemolo
- 2 carote
- 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di burro (più tardi per la salsa)
preparazione
- Il ventre viene lavato e posto in una padella con 1/2 L di acqua e portato a ebollizione.
- Capovolgi una volta e fai sobbollire per 10 minuti. Quindi sollevi la carne.
- A poco a poco la birra, l'aceto, le spezie e le verdure tritate vengono aggiunte al succo dello stufato.
- Cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la carne e stufare lentamente a fuoco lento.
- Ci vogliono circa 70 minuti, di tanto in tanto si prega di testare con un coltello affilato. Quando il coltello scivola facilmente nella carne, è fatto. Se c'è resistenza, la carne ha bisogno di un tempo di cottura più lungo.
- Infine, in un vasino, scalda il burro, aggiungi la farina e rendila marrone ma non nera.
- Questo brandy scuro viene aggiunto con costante agitazione con la frusta della salsa brasata - alla fine. Bollire energicamente in modo che tutto si colleghi bene.
- La pancetta viene tagliata a fette e servita con patate e carote bollite.
