Pentola arrosto di salmone di maiale
Oggi ho ricevuto in offerta speciale un piatto di arrosto di maiale al salmone con catena. "Con catena" significa che il filo di taglio è stato rilasciato dall'osso, ma un po 'di grasso e tessuto muscolare rimane sui lati.
E ancora senza quantità:
Metti alcuni funghi secchi in acqua bollente e lascialo coprire per alcune ore.
Lavare la carne, asciugare e asciugare con pochissimo olio da tutti i lati molto caldi. Ora rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
Nel grasso (è davvero poco, non più di due cucchiai) un cucchiaio di concentrato di pomodoro, leggermente marrone. Pancetta tagliata a cubetti (dipende da te, che tu preferisca il grasso o magra, io sono grasso) nella pentola, salta attentamente. Aggiungere la cipolla a cubetti, le verdure (carota, sedano, porro) e arrostire. Con il brodo (o il cubo di brodo sciolto in acqua bollente, che non preferisco, parola chiave glutammato) si dissolve. Aggiungi sale, pepe, maggiorana come spezie, anche un cucchiaino di senape. Dai un sorso di birra. Mescolate bene e rimettete la carne nella pentola. A seconda delle dimensioni dell'arrosto, lascialo cuocere per un'ora o più.
Se la carne è morbida (prova di pressione, non perforare), rimuovila dalla pentola e mantienila coperta.
Frullare la base di salsa con il frullatore (o no, è una questione di gusti). Aggiungere i funghi imbevuti, portare ad ebollizione e, se necessario, con un leggero brandy (sciogliere un cucchiaio di margarina o burro in una padella, aggiungere un cucchiaio di farina e soffriggere leggermente mescolando) legare.
Inoltre ci sono con me patate bollite di una specie di Mehligkochenden e un'insalata.
