Pinna ragù dal pollo
Ma tutto è più volte pollice
Cuoci il pollo con l'intero apparato radicale proprio come una normale zuppa di pollo (ma condiscilo un po 'più di cuore) fino a quando la carne non viene rilasciata dall'osso con una certa pressione. (Per favore, niente pollo, non funzionerà.) Puoi prendere la pelle e le ali per un brodo. Quando la carne si è raffreddata, tagliare tutto in pezzi di circa 1 cm. Versare il brodo attraverso un setaccio e mettere da parte. Ciò che rimane nel setaccio, metti via per la zuppa.
Ora stai facendo il lavoro per creare un roux. Per chi non lo sapesse: metti correttamente il burro in una pentola (attenzione, non deve diventare marrone). Una volta sciolta, arriva la farina. Mescolare rapidamente con una frusta. Ora attenzione, può solo sudare, ciò significa che esce una schiuma biancastra.
Ora meglio prendere la pentola dal fuoco e mescolare immediatamente con latte freddo e frullare (con circa 1/2 litro di latte lo farei con 90 g di burro e - lo so - 4 cucchiai di Rangehen). Ora riempi con lo stock. Questa crema ora è ancora con vino bianco, salsa Worcester, limone e pepe bianco macinato fresco e (se necessario) con sale condito.
Abbassa delicatamente un po 'più forte il gusto, poiché la carne toglie molto (dovrebbe essere una crema soda che corre quando scalda qualcosa). Ora di nuovo, sotto la supervisione, bollire.
Ora i pezzi di pollo sono mescolati con esso. La salsa sui pezzi, quindi hai meglio sotto controllo, che non è troppa salsa. Ma lo faccio sempre uno dopo l'altro, fino a quando non mi piace il consenso. La carne deve essere accarezzata dalla crema e non affogata.
Adesso deve fare freddo. Se vuoi servirlo per cena, prendi piccole ciotole refrattarie (o se non ne hai una più grande). Cospargilo con il formaggio e ora deve essere cotto.
Si adatta meglio come antipasto, con un po 'di salsa Worcester e una fetta di limone e una fetta di toast tostato.
