Involtini di manzo leggermente diversi
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora.
Tempo totale di preparazione: 1 ora 20 min.
La pancetta affumicata, tra le altre cose, conferisce alla ricetta tradizionale degli involtini il suo sapore tipico. Mio marito adora gli involtini ma non ama la carne grassa. Non mi piacciono i filetti di manzo ripieni di Mett e mi è venuta l'idea di riempirli di Mettwurst (ancora abbastanza grasso ma gli piace molto Mettwurst).
Ho anche sperimentato Wildfond per evocare un gusto diverso per gli involtini.
Dal momento che penso di esserci riuscito, mi piace condividere la ricetta:
ingredienti
- 4 involtini di manzo
- 4 mettwurst
- 2 cetriolini
- 2 cipolle o scalogni
- Senape, rafano, sale, pepe
- 1 bicchiere di wildfond
- 2 carote, 1 sedano, 3 cipollotti o anche porri
- burro chiarificato
preparazione
- In primo luogo, gli involtini vengono lavati, immersi bene a secco e ricoperti di senape e un po 'di rafano (ho anche aggiunto con parsimonia dalla mia pasta di erbe all'aglio intensa e piccante, che ho impostato qui qualche tempo fa come suggerimento //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-to-marinare e friggere-a41374 /)
- Ora il rollè è cosparso di pepe e un po 'di sale, riempito con Mettwurstchen affumicato a metà, cipolle e fette di cetriolo e arrotolato fino all'estremità stretta.
- Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere gli involtini in entrambi i lati.
- Se arrosti per prima la roulade sulla cucitura, non hai bisogno di aghi per involtini. Tuttavia, se ha molta "vita interiore", preferisco gli aghi. Non disturbano e vengono rapidamente rimossi.
- Dopo la cottura, fai bollire il brodo di gioco con un po 'd'acqua (per la quantità) e versalo gradualmente agli involtini. (Molto importante per involtini delicati: non sfumare mai con acqua fredda o riempire!)
- In una padella separata, soffriggere i cubetti di carota, i porri o le fette di cipollotto e un pezzo di sedano. Questo in seguito dà alla salsa ancora più sapore.
- È importante non salare troppo, poiché il Mettwurst e il Wildfond sono piuttosto intensi.
Oltre Tip
- Una volta che la salsa è troppo salata, aiuta a cucinare una patata cruda o aggiungere la passata di pomodoro (non il concentrato di pomodoro!).
- Gli involtini dovrebbero ora cuocere a fuoco lento su Fond / Sud - con un'ora prevista, quindi sono burrosi. Nel mezzo, dai sempre il retro sugli involtini.
- Se gli involtini sono cotti, rimuoverli dalla padella / padella e mettere da parte.
- Aggiungi le verdure arrosto alla salsa e macina con un frullatore a mano una salsa cremosa.
- Gli involtini assaggiano molto bene gli gnocchi e il cavolo rosso, perché rimango "classico".
