Tofu: Tofukunde piccolo e un trucco utile
Di tanto in tanto preparo un piatto con il tofu per me e leggo qualcosa nel "Tofukunde", ho provato e sperimentato.
Breve descrizione del tofu (per principianti):
Il tofu non è lo stesso del tofu. Ci sono differenze e un trucco nella preparazione.
Tofu affumicato:
- È di colore marrone chiaro, ha un sapore speziato, con una nota leggermente affumicata. Questo sapore di fumo si armonizza bene con stufati e piatti più sostanziosi.
- Marinare ti risparmia su questa varietà.
Il tofu di seta è il fine, il delicato:
- È ideale per dessert, salse o per affinare salse.
Il tofu naturale è comune, riconoscibile su una superficie irregolare con piccoli fori:
- Puoi tagliare, tagliare a dadini, sbriciolare, condire, marinare, friggere ... e ... e ...
Ciò che è particolarmente importante con il tofu: il condimento!
Solo aromi forti come zenzero, aglio, salsa di soia, succo di limone e peperoncino sono utili per dare un sapore al tofu. Il tofu non deve necessariamente essere preparato in modo asiatico, anche se gli piace fare il bagno nel latte di cocco. Puoi anche metterlo in brodo di pesce o dargli una nota diversa con una miscela di spezie gyros.
È vantaggioso astenersi dal marinare il petrolio, poiché il petrolio si stende sul tofu come un film. Gli aromi e le spezie non possono penetrare bene attraverso l'olio e il tofu è insipido.
Molto meglio è z. Come succo di lime o un leggero aceto balsamico. Il tofu marinato deve essere cosparso di un po 'di olio prima di friggere, poiché è esso stesso molto povero di grassi e si blocca facilmente sul fondo della padella se non c'è abbastanza olio nella padella. Per grigliare, dovrebbe essere oliato bene dopo la marinatura.
Il tofu marinato dovrebbe durare almeno 5 ore, meglio durante la notte.
Cos'altro serve al tofu per renderlo piccante: forza!
L'amido rende il tofu croccante, assorbe l'ultimo pezzo di liquido e lo lascia croccante e croccante, e questo è meglio farlo in una padella antiaderente con abbondante olio. L'olio di sesamo o di cocco è l'ideale in quanto consente alte temperature senza bruciare. ? Starched? Il tofu viene arrostito da ogni lato per alcuni minuti, è croccante all'esterno, ma rimane morbido all'interno. Mi piace usare il tofu marinato nel riso o nell'amido di mais o nella tapioca (farina di radice di manioca).
Per il tofu, il motto è: molto aiuta molto!
In questo caso sono le spezie e la marinata. Dopo la tostatura, è meglio mettere la marinata in cui è stato inserito il tofu, sopra l'arrosto, condire il tofu con un po 'd'olio, magari aggiungere alcune erbe o spezie fresche. Questo per quanto riguarda la preparazione.
Come accennato, il tofu dovrebbe essere processato il più asciutto possibile e ciò aiuta Einfriertrick:
Puoi sempre spremere la maggior parte dell'acqua dal tofu, ma non è abbastanza. Meglio per il gusto è spremere tutta l'acqua. Questo rende il tofu a pori grossolani come una spugna, molto più secco e assorbe molto meglio tutti i tipi di marinata e liquidi.
Come funziona:
- Lascio il tofu nella confezione di plastica trasparente e lo congelo direttamente.
- Dopo che si è completamente congelato, mettilo in un setaccio e lascialo scongelare per una notte in frigorifero. Nelle foto 2 e 3 puoi vedere quanto ghiaccio si è formato attorno al tofu.
- Dopo lo scongelamento, rimuovo la confezione e utilizzo entrambi i palmi per spremere quanta più acqua possibile.
Sorprendentemente, si tratta di circa 150 ml per pezzo (vedi foto n. 5).
Quindi asciugare nuovamente il tofu con carta da cucina prima di marinarlo.
Ecco una marinatura molto raccomandabile:
- 400 g di fibra naturale
- 60 ml di salsa di soia leggera
- 4 cucchiai di sciroppo d'agave o miele
- qualche cucchiaio di succo di frutta (meglio in direzione di ananas, frutto della passione ...)
- 1 spicchio d'aglio grattugiato
- 1 pezzo di zenzero grattugiato
- 1 peperoncino tritato (senza semi)
- un po 'di lime che si stacca
Marinare durante la notte e dopo la tostatura, dare la marinata sopra i pezzi fritti. Acquista ora 
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