Zucchini Relish

Al momento ci sono ancora molte zucchine, ecco una buona ricetta:

2 kg di zucchine, tagliate a dadini o tagliate a dadini, non troppo fini
300 g di cipolla a dadini
4 cucchiaini di sale
4 peperoni colorati a dadini
2 pomodori, anche a dadini
500 g di zucchero
600 ml di aceto
1 cucchiaio di senape
3 cucchiaini di curry
3 cucchiaini di peperone dolce
1 cucchiaino di pepe di cayenna

Salare le zucchine a cubetti e le cipolle, coprire, lasciare riposare.

Tagliare i peperoni e i pomodori, cuocere con zucchero, aceto e senape e zucchine e cipolle per circa 20 minuti, aggiungere le spezie rimanenti e cuocere per altri 5 minuti.

Riempi in bicchieri e chiudi.

E poi assaggiatelo alla prossima merenda.