Delizioso pane scuro - cotto con acqua di lievito
tempo
Tempo di preparazione: 25 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora.
Periodo di riposo: 17 ore
Tempo totale di preparazione: 18 ore e 25 minuti
Questa è una ricetta per due piccoli pani che ho cotto con farina di grano scuro e acqua di lievito (vedi consiglio: Hefewasser - un'alternativa ... datata 05.10.2017).
Ho preso due stampi per scatole (lunghi 25 cm), che ho disposto con carta da forno. Il tempo totale di preparazione è di oltre 18 ore piuttosto lungo, ma ciò avviene attraverso i lunghi tempi di riposo o di maturazione dell'impasto. Se inizi il pre-impasto la sera prima del giorno di cottura, puoi goderti il giorno successivo alle 17:30 circa con il pane appena sfornato. I tempi e le quantità degli ingredienti devono essere rigorosamente rispettati! In ogni caso ne vale la pena, perché questi pani hanno una crosta croccante molto meravigliosa e sono meravigliosamente sciolti all'interno.
ingredienti
Per due pani piccoli
Per l'impasto:
- 300 ml di acqua di lievito
- 300 g di farina di grano tenero (tipo 1050)
Per l'impasto principale:
- l'impasto
- 400 ml di acqua calda (circa 40 gradi)
- 700 g di farina di grano tenero (tipo 1050)
- 4 cucchiaini di sale
preparazione
- La farina e l'acqua per il pre-impasto vengono mescolate meglio la sera prima del giorno di cottura e poi riposate durante la notte per almeno 10 ore in un luogo caldo (a circa 30 gradi). (L'ho lasciato riposare dalle 23 alle 10).
- Quindi impastare la pasta con gli altri ingredienti per la pasta principale con i ganci per impastare del miscelatore manuale, aggiungendo alternativamente una porzione di farina (mescolata al sale) e poi impastando una piccola quantità di acqua (circa 8-10 minuti). Quando tutto è impastato, impastare per 4-5 minuti fino a quando l'impasto non fuoriesce dal bordo della ciotola.
- Ora lascia maturare l'impasto a circa 30 gradi fino a quando il volume è circa raddoppiato (meglio triplicato). Dura fino a 4 ore (ad es. Dalle 10 alle 14).
- Quindi dividere l'impasto in due pezzi uguali, che vengono quindi posizionati in due piccoli con carta da forno progettata o forme di scatola unte. Ho quindi levigato la superficie con un cucchiaio umido.
- Quindi lasciare riposare gli stampi per altre 1 o 2 ore (cioè dalle 14 alle 16) fino a quando il volume non sarà nuovamente raddoppiato.
- Il forno viene riscaldato a 250 gradi (calore superiore / inferiore) e posiziona un contenitore ignifugo con acqua sul fondo del forno.
- Il tempo di cottura è inizialmente di 15 minuti a 250 gradi, quindi la temperatura viene ridotta a 220 gradi e il pane viene cotto per altri 35-45 minuti.
- Quindi lasciare i pani nel tubo per alcuni minuti con la porta del forno aperta, prima di essere rilasciati dallo stampo e lasciati raffreddare su una griglia.
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