Ragù di coda di bue
tempo
Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di cottura o cottura: 3 ore
Tempo totale di preparazione: 3 ore e 20 minuti
Di recente, ho notato nel display di carne una coda di bue fresca a cui non pensavo da decenni, dal momento che viene offerto qui nella regione raramente o per niente.
Immediatamente mi sono ricordato della fine degli anni '60, in cui mia madre era sempre rifornita di alcune lattine di zuppa di coda di bue per i visitatori a sorpresa della domenica e bruciavo improvvisamente per Oxtail. Tuttavia, mi sono piaciute le ricette per un ragù meglio di quelle per una zuppa e così è stato creato questo cibo molto gustoso: il ragù di coda di bue!
ingredienti
- Coda di bue da 1,5 kg (porzionata)
- 3 cipolle grandi
- 4 carote
- 1 spicchio d'aglio
- 4 barrette di sedano
- 500 g di pomodori
- 1/4 L di vino rosso
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 pizzico di cannella
preparazione
- Pulisci e trita le verdure.
- Scaldare abbastanza olio in uno stufato o versare la pentola e friggere i pezzi di coda di bue lavati e asciugati molto caldi.
- Aggiungere le verdure (eccetto il prezzemolo e il sedano verde) e la passata di pomodoro, aggiungere la spezia, condire e sfumare con il vino rosso.
- Stufare per circa 2,5 o 3 ore a fuoco lento (mescolare tra e se necessario aggiungere un po 'di liquido, ad esempio brodo di carne o acqua calda).
- Rimuovere la coda di bue in umido dalla salsa, rimuovere la carne dall'osso.
- Se necessario, riduci un po 'la salsa (lasciala bollire).
- Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e il sedano verde e lasciarli per circa 15 minuti nella salsa.
Il ragù si adatta al riso o solo alle baguette.
