Crosta croccante croccante allentata mentre arrosto in crosta
Molte "casalinghe esperte" potrebbero già saperlo e per loro non è una novità. Ma non lo sapevo ancora e mi infastidiva sempre quando la mia crosta croccante arrostiva forte o schlabbrig soft. Non riuscivo proprio a sopportarlo come mia mamma ... Fino a poco tempo fa sono glorioso! L'idea è venuta a chiedere a mia madre come fa a ottenere la crosta così bella e croccante.
Il segreto è così facile. E prontamente ha funzionato alla grande per me. La scorza deve essere prima annaffiata poco prima.
Aaalso ... Fin dall'inizio ...
L'arrosto in crosta è tagliato con un coltello affilato, a forma di diamante sul bordo del grasso. Prendo un tagliapasta / coltello, che ho comprato appositamente per il lavoro in cucina. Fare attenzione a non tagliare la carne.
Quindi posizionare l'arrosto con il lato della buccia in una ciotola d'acqua poco profonda. L'acqua può essere riempita solo così in alto che solo la scorza viene annaffiata. Non la carne. Il tutto è quindi per circa 3-4 ore in frigorifero.
L'ulteriore elaborazione è quindi il modo convenzionale. Condire e mettere in forno. Temperatura iniziale a 240 ° C. Dopo 10 -1 5 minuti fino a 180 ° C (senza aria circolante) e terminare la cottura. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni dell'arrosto.
Non si tratta della ricetta, si tratta solo del trucco dell'irrigazione. Ecco perché non ho informazioni su spezie, tempi di cottura o altri ingredienti.
