Tagli di carne di manzo? qual è il pezzo migliore?
Roastbeef, bistecca, zuppa di carne? di solito si ottiene la carne ordinata in base ai suoi usi. E poi si rimane delusi quando l'arrosto è asciutto, la bistecca diventa fibrosa. Chi sa oggi cos'è la costolette e che crei il miglior arrosto in pentola e il miglior arrosto che tu possa immaginare? Mentre la carne viene tagliata qui e nella terra della bistecca in America, quale pezzo di carne è più adatto per quale tipo di preparazione, c'è una piccola panoramica qui.
Tagli di carne e tagli di carne bovina
Germania e Stati Uniti non differiscono molto, come pensi sempre, solo i nomi sono ovviamente diversi. All'estero, il consumo di carne bovina è grilllastiger, poiché di solito non si trovano così tanti arrosti (arrosti) o stufati. In linea di principio, non aver paura del grasso! Questo dà succo e tenerezza. Il discorso è sempre marmorizzato? ? un manzo attraversato da sottili strisce grasse sarà sicuramente più morbido di un pezzo molto sottile. Se puoi friggere la carne o stufare, decide dopo lo stress: i muscoli che sono stati pesantemente messi alla prova? soprattutto nella parte anteriore, collo, petto, spalla - hanno più tessuto connettivo, che richiede una cottura più lunga. I muscoli nella parte posteriore della schiena o del lobo posteriore sono meno stressati e sono più veloci da godere.
1. Collo, stemma, collo - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
La muscolatura forte si trova sul collo, che è meravigliosa per cucinare e stufare, gulasch o involtini. Se la carne viene tagliata dalla parte superiore, posteriore del collo, il collo, si riceve il "pezzo di lingua", negli Stati Uniti chiamato Chuck Eye. Ben cresciuto, con un contenuto di grassi relativamente elevato e fibre di carne morbide? Questo può essere un ottimo barbecue come bistecca!
2a falsa costola e costola alta? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
La parte anteriore posteriore offre carne succosa. Più vai indietro? arriva, più delicata e alta diventa. La carne della zona tra la prima e l'ottava vertebra toracica è chiamata falsa costola e tra l'ottava e la dodicesima vertebra toracica abbiamo una costola alta. In Austria, a proposito, questo si chiama carne arrosto, che viene con noi solo dopo. Fehl- e Hochrippe danno stufati molto succosi, fritti e arrosti, possono essere preparati come una bistecca ma anche molto buoni. Negli Stati Uniti, l'area è suddivisa dalla parte anteriore a quella posteriore in Chuck Eye, Rib Eye ed Entrecôte. Questi sono sempre riconoscibili dai grandi "occhi grassi". e striature grasse che rendono la bistecca tenera e succosa.
3. Arrosto di manzo, arrosto di arrosto? Arrosto di manzo, bistecca di scamone
Carne molto tenera? un peccato che continua a friggerlo come rosa! Sia pezzo per pezzo nel forno o come bistecca alla griglia, dovresti sempre tagliare il tipico bordo di grasso solido su un lato solo dopo la cottura, dà succo e sapore!
4. Filetto / lombo - filetto
Non c'è dubbio, la parte migliore, le fibre muscolari non sono quasi utilizzate dai bovini e quindi il filetto è così tenero e a grana fine. Negli Stati Uniti si chiama? Filetto? tagliare un pezzo più grande che arriva più indietro nella zona dell'anca.
5. Anca - controfiletto
Poiché la carne dell'anca ha una struttura a fibre sciolte ed è ricoperta da delicate vene grasse, è adatta per arrosti corti, ma anche per lo stufato. Le bistecche classiche provengono spesso dall'anca. Il piccolo pezzo nella parte posteriore, zona della carne dell'anca inferiore è venduto come Tafelspitz.
6 ° pezzo sindaco - Tri Tip
Tra il filetto, l'anca e il dado, c'è un pezzo di carne a forma di pinna di squalo, che dà arrosti particolarmente teneri e gustosi ed era precedentemente riservato a sindaci e pastori. Il Tri Tip può anche essere consumato come fonduta!
7. Capotasto, controfiletto
Il lobo posteriore è diviso in tre parti: la parte anteriore è il dado. Delicato, magro e (attenzione!) Tende ad asciugare. Quando fai lo stufato, rallenta. Anche le bistecche sono deliziose. Nut è una buona base per Tatar se non si desidera investire in filetti costosi.
8. Calotta superiore e inferiore: tonda interna / esterna piatta
Il club è piuttosto basso in totale, guscio superiore e inferiore, il pezzo centrale, per così dire, ideale per involtini e arrosti.
Rotolo del 9 ° semestre
La parte più arretrata del club ha una struttura a fibre relativamente grosse e spesso ci incontra come Sauerbraten.
10. diradamento? bistecca
Il lembo di pancia viene utilizzato principalmente come carne di zuppa o trasformato in carne macinata. In America, la parte inferiore in un pezzo, circa un chilogrammo di peso, separata e grigliata lentamente? la bistecca di fianco è aperta solo al tavolo.
11. Breast Core, Burst Top - Petto
Il seno è carne solida, che viene utilizzata principalmente per cucinare o preparare carne di zuppa. La punta del seno (davanti alle zampe anteriori) è attraversata da strati grassi e coperta all'esterno con uno strato di grasso, il nucleo del seno ancora più misto. Chi una volta aveva un modello americano? Se vuoi grigliare o fumare, devi assicurarti il seno e portare molto tempo!
12. Costina incrociata - Costola corta
La costola trasversale non è grassa come il petto, ma è comunque ottima come la carne cotta.
13. arco, spalla, foglia, filetto sbagliato
Tutte le parti della spalla possono essere meravigliosamente arrostite e brasate. La parte principale è anche chiamata filetto falso e dà un arrosto meravigliosamente tenero!
14. Vorder- e Hinterhesse
La carne delle gambe dà sapore, il midollo nelle ossa fornisce ancora più spezie.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Un Chateaubriand è una bistecca tagliata dalla parte posteriore, estremità spessa del filetto.
La bistecca con l'osso e la bistecca alla porterhouse sono tagliate dall'arrosto di manzo, entrambi hanno un osso a forma di T nel mezzo, la carne da un lato è l'arrosto di manzo, l'altro è il filetto. L'osso a T proviene dalla parte anteriore dell'arrosto di manzo, il facchino dalla parte posteriore e quindi ha una porzione di filetto più grande.
