Pane integrale di farro biologico - Französiche Art
Senza agente di cottura e additivi chimici. Coltivazione naturale e controllata ecologicamente. Grano e pane appena macinati preparati con "guida a lungo termine".
Prepariamo un pane integrale di farro!
Per l'impasto è necessario:
- 400 g di grano integrale di farro fresco
- 400 ml di acqua tiepida 22 ° C
- 5 g di lievito fresco
- 5 g di miele
Preparazione dell'impasto:
- Sciogliere acqua, lievito e miele insieme.
- Aggiungere 400 g di grano integrale di farro alla miscela acqua-lievito-miele, mescolare e mescolare fino a che liscio.
- Il tutto rimane quindi in una stanza non riscaldata per 12 ore. Meglio durante la notte.
- In estate l'impasto arriva dopo 3 ore di temperatura ambiente, nel vano superiore del frigorifero.
Il giorno dopo ...
La preparazione dell'impasto per uno stampo per pane in scatola.
- 810 g di Vorteig del giorno precedente
- 400 g di farina integrale di farro
- 16 g di sale
- 20 g di miele
- 100 g di yogurt naturale 3,5% (puro)
- 10 g di lievito fresco
Pasta integrale di farro = 1356 g
preparazione
- Il tutto, 12 minuti in un robot da cucina, ad un impasto non troppo morbido. Mescolare per 4 minuti, 4 minuti a media velocità e 4 minuti veloci.
- Dopodiché, l'impasto riposa per un'altra ora, ma questa volta in una stanza riscaldata ... (cucina).
- Imburrare generosamente lo stampo della scatola. Quindi puoi cospargere il modulo con farina d'avena o miscela di cereali o meno.
- L'impasto, che nel frattempo è quasi raddoppiato, ha lasciato correre brevemente la macchina, in modo che il gas sia appena uscito dall'impasto.
- Successivamente, l'impasto viene portato in forma e posto nella forma della scatola preparata.
- Dopo 15 minuti, il forno dovrebbe essere preriscaldato a 250 ° C.
- Sul fondo del forno dovrebbe esserci un vassoio di raccolta, che viene riscaldato. Perché? ... Più tardi! **
- Quando il pane è salito bene - in circa 30-40 minuti - e il forno ha raggiunto la temperatura (250 ° C), il pane viene messo sulla griglia, 2. barra di scorrimento dal basso.
- ** Prima di chiudere lo sportello del forno, aggiungere circa 150 ml di acqua nella vaschetta raccogli gocce di cui sopra e chiudere immediatamente il forno rapidamente, lasciando il vapore all'interno del forno.
- Dopo 2 minuti si lascia nuovamente fuoriuscire il vapore e si rimuove immediatamente il vassoio di raccolta.
- Dopo altri 5 minuti, quindi riportare il forno a 180 ° C. Il pane rimane nel forno per altri 40-50 minuti.
- Quindi il pane dovrebbe essere cotto e poi lasciato raffreddare fino al giorno successivo.
Buon appetito!
