Riscopri le verdure antiche
Sedano, svedese, salsefica? Che sapore hanno le vecchie verdure
Il piacere sta nella terra e nel passato? oggi molti stanno invecchiando? Verdure riscoperte. Che si tratti di radice o tubero, che ha fatto rabbrividire molti genitori e nonni, oggi molti buongustai sono felici. Una piccola panoramica dei nuovi vecchi tesori dell'orto.
- rape
- rape
- barbabietole burro
- rape
- cime di rapa
- carote
- sedano rapa
- barbabietola rossa
- pastinaca
- radice di prezzemolo
- scorzonera
- topinambur
Eccone uno sulla rapa!
In passato, le barbabietole da zucchero di tutti i tipi erano cibo dei poveri, come aiuto di fortuna, come Najamattatt. Oggi, la varietà di varietà produce sensazioni di gusto molto diverse. Le barbabietole dovrebbero essere sempre sbucciate e cotte.
rape
rape sono le più conosciute e le più grandi tra le varietà commestibili. Spesso hanno un aspetto infantile, giallastro e robusto. Un tipico ortaggio invernale da settembre a febbraio, ricco di vitamina C e dal sapore leggermente acidulo. Gli abbondanti stufati di rape scaldano l'anima. Puoi anche cuocerli a vapore o passarli come purea.
rape
rape sono le sorelline di rape di colore viola. Metà grande e un po 'piccante nel gusto. Gustoso stufato come contorno.
barbabietole burro
barbabietole burro sono la varietà più fine di rutabaga. Hanno un sapore simile, ma sono più miti, sembrano simili, ma sono più piccoli. Sono disponibili da ottobre a gennaio.
rapa
rapa sono piccoli, bianco puro, di solito sono venduti con il verde. Appartengono necessariamente alla lista della spesa - una prelibatezza delicatamente che si scioglie! Basta sbucciarlo a fettine sottili e rosolarlo in un po 'di burro. Il verde può anche essere preparato come verdura o insalata. Mairübchen, come suggerisce il nome, è disponibile da maggio a novembre.
cime di rapa
cime di rapa è una caratteristica speciale. Qui non si mangia il tubero, ma i piccioli. In Italia, questo si chiama Cima di rapa ed è molto diffuso. La rapa è preparata come spinaci o bietole: puoi sbollentarla, stufarla o friggerla. Orario principale: maggio-ottobre.
Ben noto, frainteso da tutti i lati
carote
caroteCarote, rape gialle, radici? Tutti conoscono il coniglio. Per anni, la carota comune era solo nell'arancia, ora ritorna alle vecchie varietà sul mercato in diversi colori e forme. Ad esempio, viola. O rotondo? il che spiega che la carota in molte parti del paese è chiamata rapa gialla. Le carote sono migliori se cotte nel burro e caramellate con un po 'di zucchero. La carota dovrebbe essere sbucciata, strofinare il biomöhren almeno bene sotto l'acqua calda.
sedano rapa
sedano rapa hai bisogno di salse e brodi. E per piatti meravigliosi come purea di patate e sedano, fette di sedano rapa fritte (per sbollentare le fette sottili prima, quindi il pane e cuocerlo, puoi anche riempire come un cordon bleu). Il sedano dovrebbe essere sempre sbucciato.
barbabietola rossa
barbabietola rossa ? Chiunque ora pensi alle cose scivolose dal bicchiere e si scuote, manca qualcosa. La barbabietola ha un meraviglioso sapore dolce-terroso che si fonde bene con il salmone, ad esempio. Ma la barbabietola ha anche un enorme potere colorante. Chi lo maneggia dovrebbe indossare guanti e proteggere i propri vestiti. Inoltre, non si dovrebbe essere sorpresi dai giochi di colore anche dopo aver mangiato il giorno successivo in bagno. Se vuoi scegliere il modo più semplice di barbabietola, sbucciale solo dopo la cottura: lava bene la barbabietola, mettila in un foglio di alluminio e cuoci semplicemente a 175 gradi nel forno per circa 1 ora e mezza. Apri al tavolo, apri nel mezzo e mangia con un (grande) tocco di panna acida o crema croccante come una patata al forno.
Che cos'è quello?
pastinaca
pastinaca Fino a 200 anni fa erano uno dei cibi principali in Germania. Oggi puoi trovarli molto negli alimenti per bambini, perché sono così digeribili. Li ottieni da luglio a marzo e puoi facilmente prepararli come carote.
radice di prezzemolo
radice di prezzemolo o il prezzemolo di radice ha un sapore intenso e leggermente pepato e dà agli stufati un fischio maggiore perché il sapore del prezzemolo è conservato. Altri piatti possono essere conditi con esso? Purè di patate, ad esempio (anche le pastinache sono ottime).
scorzonera
scorzonera sono effettivamente neri all'esterno e sono diventati gli asparagi del povero ai vecchi tempi? chiamato. O asparagi invernali, poiché la salsefica viene offerta da ottobre ad aprile. Hanno un sapore leggermente nocciolato e delizioso in una besciamella. La preparazione è un po 'complicata: in primo luogo, le aste nere sono ben strofinate. Quindi le ciotole nere devono scendere con lo sbucciatore. Ma poiché le verdure si macchiano le dita e le rendono terribilmente appiccicose, dovresti assolutamente indossare i guanti.Le bacchette sbucciate devono o immediatamente nell'acqua di cottura o prima nell'acqua di aceto, si ossidano molto rapidamente. Quindi bianco.
topinambur
topinambur dovresti assolutamente provare. Il bizzarro tubero, una specie di girasole, ha un gusto unico e non solo, come molti credono, adatto per la purea. Un suggerimento: spazzolare bene, quindi tagliare a fette estremamente sottili, rosolare in olio d'oliva e finire il diradamento. Poco prima di servire, cospargere con un po 'di aceto balsamico, sale e pepe, fatto. Buon appetito!
