Salsa da / per arrosto
Questo è il consiglio di Ewald - e non sempre ci riesce! Molto importante è un buon naso in grado di distinguere tra zuccheri caramellizzanti e il loro bruciore. Prepara una pentola fredda!
Molti conoscono il problema: ottima Schnitzel senza salsa (a parte la borsa e pronta) ...
Oggi qualcosa di diverso! Hai di nuovo la cotoletta fresca (non la cotoletta alla milanese, non funziona con il pangrattato!) In cucina e il dente sta già gocciolando. Non prendere la tua padella costosa padella rivestita, ma (scelta migliore) una padella colata o una normale pentola in acciaio inossidabile (se necessario).
Come grasso per friggere non scegliere mai olio ma assolutamente una margarina arrosto. Usa solo un po '! Vuoi arrostire - non friggere! Arrostire la carne come al solito senza cambiare il grasso o i piatti di cottura. Vedi, c'è un arrosto di carne per terra. Questo è il tuo "oro grezzo"! A seconda della quantità di fritto (con due patatine sull'esempio) prendi la padella (padella nacholgend anche se hai fritto nella pentola) qualcosa del camino e dai qualcosa (circa 1/3 di cucchiaino eliminato) Waldhonig (potrebbe essere un altro) nella Pentola e lascia caramellare sul focolare.
Importante è il tuo naso adesso! Devi scavare il punto prima di "ribaltare". In caso affermativo, brucia il tuo approccio e la salsa sarà amara in seguito. In questo momento, hai solo una finestra di pochi secondi. A partire da due cotolette precedentemente fritte - eliminare immediatamente prima (!) La "inclinazione" con circa 50-75 ml di vino rosso dolce e lasciarlo einreduzieren (usa una frusta) -> di nuovo al punto di "ribaltare". Ora aggiungi circa 75-100 ml di crema e lascia che si riduca, ma non è poi così male. Di solito questa salsa non ha bisogno di essere addensata perché prende il sopravvento sulla crema ridotta.
Inoltre, non dovresti lasciarti ingannare dalla piccola quantità di salsa, perché ha il potere aromatico della salsa da 100 patatine! Un "troppo" sul piatto lo rende disgustoso -> Quindi non è per le patate bollite.
Consiglio questa duchessa per questa salsa -> facilmente esagerata con questa salsa ... stupenda! Provalo e non mollare se non funziona la prima volta. Se ce l'hai, allora hai le basi per le tue creazioni e modifiche. Questo è un gusto completamente nuovo ed estremo.
