Arrosto piccante al collo
Dopo che il Maestro Lecker ci ha presentato la sua ricetta per l'arrosto, ci è venuta in mente un'altra variante, in occasione dell'arrivo di Hannes in una nuova cucina e la nonna Ingrid avrebbe dovuto cucinare per noi. Un arrosto è stato dopo il senso di Hannes, "il primo, nonna". Desiderato, fatto. La ricetta viene dal mio apprendistato, quindi ha 60 anni. La mia insegnante aveva portato la ricetta da casa sua, la brughiera di Luneburgo. Solo con lo zenzero non riuscivo a spiegare. Ma nella sua raccolta di ricette scritte a mano c'era esattamente questo.
Nell'originale si legge così: arrosto salato al collo - 750 g collo di maiale - sale, pepe, macis anche per la marinata: - ¼ L di aceto diluito - 2 grandi cipolle - 4 grani di pepe - 4 grani di pimento - zenzero - 1/8 l di panna o latte condensato. per legare: - 1 cucchiaino di Mondamin / Maizena / Gustin o simili, senza farina di patate. Rimuovi la carne dall'osso, strofina con le spezie e mettila in una casseruola. Bollire l'aceto diluito con le cipolle e le spezie tritate e versare sopra la carne. Cuocere l'arrosto a metà cottura, la marinata dovrebbe quindi essere evaporata. Trita le ossa fritte e friggi energicamente. Quindi rosolare bene la carne da tutti i lati, quindi aggiungere gradualmente dell'acqua bollente e guarnire. Lega la salsa con la panna e l'amido di mais misto; finora, tutto bene. A quel tempo abbiamo provato l'aceto, oggi con il balsamico, il rosso o il bianco, è molto più facile fare una marinata piccante. Va notato, tuttavia, chi vuole friggere circa una doppia quantità di carne non ha bisogno del doppio della quantità di marinata. Questo dovrebbe essere stimato un po '. Le forti ossa brunite entrarono nell'Ankochtopf. Dopo la semi-cottura arriva la doratura dell'arrosto, abbiamo preso lo strutto di burro. Quando tutto fu marrone tutt'intorno, l'arrosto atterrò di nuovo nella pentola e poi scomparve dopo aver versato dell'acqua bollente nel forno. Quindi impostare circa 120 ° e versare ancora e ancora acqua bollente. E poi: Schmurgel, Schmurgel e l'odore attirati poi anche curiosi. Non posso dare informazioni sul tempo, perché cuciniamo grandi quantità. Ma chi ha mai avuto un arrosto nel forno dovrebbe avere esperienza.
A quel tempo attraversavamo i negozi per comprare lo zenzero, oggi ce n'è uno ad ogni angolo. È sufficiente un tubero piccolo o molto piccolo, abbiamo omesso lo zenzero, ma l'alloro è arrivato nella marinata e molte altre cipolle. Abbiamo quindi elaborato le cipolle con il frullatore e le abbiamo usate per legare la salsa, le spezie vengono con noi nelle uova di tè in porcellana (oh, che parola), perché salvi il pesce, solo l'uovo deve essere davvero nel liquido. Per legare abbiamo preso la crema dolce, quanto dipende da ognuno.
Oh, un'altra cosa, aggiungi sempre acqua bollente, altrimenti friggi l'arrosto e prima di tagliarlo deve riposare per un po '. Altrimenti perde il suo succo. E quando la crema arriva direttamente dal frigorifero nel liquido per friggere caldo, può capitare che la crema si incagli. È meglio mescolare una piccola quantità di sugo nella crema e poi versarla insieme. Su richiesta al cibo, se si desidera la carne, è arrivata più volte la risposta: "carne, ma salsa". Hannes si rimise a posto l'arrosto e disse: "Proprio come in passato, non la nonna". La nonna Ingrid non era affatto in cucina, ma Hannes non lo sa.
