Carne di cavolo szegediana
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 50 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 10 min.
Dal momento che non ho trovato una ricetta quasi simile a FM, vorrei raccomandare questo piatto o ricetta. È un piatto sostanzioso e speziato, soprattutto per il "mattino dopo", dopo una festa umida? è adatto, ha un buon sapore ed è anche relativamente economico.
ingredienti
- 1 kg di spalla di maiale (se lo desideri e tollera la salute, preferibilmente con la cotenna)
- 15 dag / 150 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
- 1 cipolla grande, tagliata a strisce sottili
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 dolce paprika EL colmo nobile (la vera paprika ungherese sarebbe di vantaggio)
- 1 foglia di alloro di medie dimensioni
- 1 pizzico di peperoncini secchi (anche uno fresco va bene) qui devi dosarti, quanto caldo ti piace o tollerare e se soprattutto i bambini mangiano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 5 bacche di ginepro
- 1 peperone tagliato a strisce
- 4 patate farinose grandi (crude, pelate)
- 1/2 L di acqua o se hai una zuppa di manzo
- 1 cucchiaio grande di panna acida per piatto
- Sale e zucchero a piacere (il cibo dovrebbe avere un sapore agrodolce)
- 1 kg di crauti (preferisco i biosauerkraut di "sì, certo" ma non so se al REWE in Germania (al nostro "Merkur" e appartiene alla catena REWE). Viene offerto in tela di sacco, questo è molto delicato ma i crauti ancora abbastanza acerbi in scatola sono piuttosto sconosciuti a noi, comunque, e se troppo acidi, sciacquare con abbondante acqua fredda. Il cibo dovrebbe essere un po 'acido, ma non troppo acido.
preparazione
- Dorare leggermente la pancetta, l'aglio e la cipolla, aggiungendo l'olio.
- Aggiungere la carne e arrostire brevemente.
- Aggiungi paprika, concentrato di pomodoro, alloro, bacche di ginepro, semi di cumino, peperoncino e arrostisci anche per un breve periodo.
- Aggiungere l'acqua o la zuppa, salare un po 'e portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento delicatamente con il coperchio della pentola per circa 15 minuti. La carne non deve essere troppo morbida, perché deve cuocere più tardi con i crauti! Altrimenti si spezzerebbe prima che l'erba sia morbida.
- Dopo circa 15 minuti (odio queste informazioni, ma è davvero sulla carne) i crauti, che dovrebbero, se ci sono pezzi / fili lunghi, dovrebbero tagliare 2-3 volte, con l'aggiunta delle patate tagliate in quarti.
- L'intero piatto dovrebbe ora cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti. Devi provare dopo 30 minuti, se l'erba e la carne sono morbide. Perché circa 10 minuti prima della fine della cottura, il pepe dovrebbe essere aggiunto, poiché dovrebbe rimanere relativamente croccante.
- Per la salsa cremosa, indispensabile per il cavolo di Szeged, mescola la farina con 1/4 di acqua, versala nella pentola, fai bollire brevemente e fai sobbollire delicatamente per circa 5 minuti fino a quando diventa leggermente cremosa , Infine, condisci con zucchero e sale.
- Al momento di servire, un grande cucchiaio di panna acida arriva nel mezzo del cibo.
Le patate nel cibo legano la salsa, ma non abbastanza. Ma sono anche un buon contorno. Il vero contorno è il croccante Semmerln.
Spero di non essere stato troppo lungo con la mia ricetta, ma è principalmente per le giovani mamme che potrebbero / dovrebbero voler sapere perché e perché cercare cose diverse.
