8 fatti sulle mele cotogne
Ricette dolci e salate con mele cotogne si fanno strada nella nostra cucina. Come rimedio, la mela cotogna fa bene all'intestino o al raffreddore. Ma prima della lavorazione è il giusto raccolto e lo stoccaggio.
La mela cotogna è in aumento. Può fare molto di più di una semplice gelatina, succo o composta. Sia che tu abbia uno o più alberi di mele cotogne da raccogliere o mele cotogne dal giardino del vicino può portare, forse alcuni consigli sulla mela cotogna ti aiuteranno.
1. Le mele cotogne non devono mordere
Le mele cotogne crude non sono velenose. Ma non sono adatti anche per mordere. Anche se sembrano belli sull'albero o hanno un odore ben conservato: sono duri, legnosi e amari. Solo attraverso ulteriori elaborazioni, ad es. Cucinando, cuocendo al vapore o arrostendo, si ammorbidiscono, perdono l'amarezza e sviluppano il loro gusto. Questo vale almeno per le nostre varietà di mele cotogne dell'Europa centrale. Alcune delle 200 varietà di mele cotogne del mondo possono anche essere consumate crude.
2. Non lasciare che le mele cotogne cadano nel gelo
Cotogne alla crema che riconosci dal loro colore e dalla diminuzione della peluria. Se il colore cambia dal verde al giallo dorato e il guscio ha poca o nessuna lanugine, allora è giunto il momento: dall'albero. Il periodo è tra la fine di settembre e novembre, di solito nella prima metà di ottobre. Se le notti gelide vengono annunciate prima del raccolto pianificato, allora dovresti anche raccogliere e conservare i frutti acerbi. Maturano nelle prossime settimane. Un po 'di gelo nelle prime ore del mattino non fa male alla mia esperienza.
3. Conservare le mele cotogne separatamente e raffreddare
L'aroma di mela cotogna si diffonde rapidamente ad altre varietà di frutta. Per evitare ciò, mantenere la distanza e conservare le mele cotogne separatamente. Nella fresca cantina le mele cotogne ti tengono per circa 6-8 settimane, tra 0 e + 2 ° C forse un po 'più a lungo. Se non hai una cantina o le cotogne sono ammaccate, mettiti subito al lavoro prima che le cotogne perdano il loro aroma o diventino pigre e fangose. Se necessario, puoi anche tenerli in frigorifero per una settimana. Anche nel frigorifero tollerare ad es. Mele e pere non con la mela cotogna. Ma tu il gas dell'etilene, lascia che la mela cotogna maturi così velocemente e rovini così.
Posso darti il chiaro se la polpa all'interno è marrone, altrimenti la mela cotogna va bene. Quindi puoi ancora usare le mele cotogne.
4. Ricette con mele cotogne
La mela cotogna ha di nuovo trovato la sua strada nel panorama delle ricette. In gioventù, abbiamo avuto le ricette di base per gelatina o composta, marmellata, pane di mele cotogne o succo di frutta. Il liquore era aromatizzato con esso (come souvenir più o meno popolare). Oggi le ricette tradizionali vengono ristampate e raffinate. Questo è cotto, fritto o al forno. Dolci e biscotti dolci sono arricchiti con mele cotogne, briciole con granelli di burro serviti, chutney fruttati con una nota acida o acida. La mela cotogna si trova anche nelle zuppe, insieme a zucca o patate. Anche nell'insalata di cavolo o di agnello viene annunciata la loro nota aromatica.
5. La lanugine deve andare
Prima di iniziare a elaborare le mele cotogne? la lanugine oleosa deve assolutamente scomparire. Con mele cotogne mature la lanugine dovrebbe essersi formata di nuovo. Tuttavia, se le mele cotogne vengono raccolte prima della maturazione o conservate con la maturazione, rimuovere la lanugine e quindi l'amaro con l'aiuto di un rotolo da cucina o di una crêpe da cucina, un panno o un pennello.
6. Ingredienti della mela cotogna
La mela cotogna contiene oltre a potassio, sodio, zinco, ferro, rame, manganese e fluoro molta vitamina C. Altre vitamine sono presenti in quantità minori. Poiché la mela cotogna non viene consumata cruda, ma trasformata, la maggior parte delle vitamine nella preparazione saranno flauti, a meno che le mele cotogne non vengano cotte delicatamente nella pentola a pressione.
Le mele cotogne contengono molta Piktin, una fibra vegetale solubile in acqua con capacità di rigonfiamento. Un vantaggio durante la cottura, perché la pectina è considerata un legante naturale. È necessario utilizzare uno zucchero significativamente più gelificante rispetto ad altri tipi di frutta. Rispetto ad altre gelatine e marmellate, ciò significa anche meno calorie. Inoltre, l'elevato contenuto di pectina pulisce l'intestino, lega le tossine batteriche, gli acidi biliari e i metalli pesanti e abbassa il colesterolo.
7. Rimedi dai semi di mela cotogna
I semi di mela cotogna contengono una grande quantità di mucillagine. Il muco di mela cotogna è buono per mal di gola e tosse, nonché per la gengivite. Per la melma di mele cotogne, immergi i chicchi in un po 'd'acqua e cuoci a fuoco basso. Quindi puoi fare i gargarismi con il muco o berlo. Allo stesso modo, puoi applicare il muco di mela cotogna antinfiammatoria esternamente con pelle fragile, piccole ustioni o labbra screpolate.
I semi di mela cotogna essiccati vengono aspirati come una goccia di tosse. Non dovresti masticare i semi, perché poi viene rilasciato acido cianidrico (tossico).
8. Mela cotogna come distributore di fragranze
Anche se ho spazio da conservare nella mia cantina, spengo sempre alcune delle prime mele cotogne come un distributore di fragranze. Nella lavorazione con me rimangono anche principalmente conchiglie, che ho asciugato le mie miscele di erbe di tè (ammesse, acquistate) o posizionate sul davanzale del soggiorno.Se sei venuto al gusto o vuoi venire e non hai un albero di mele cotogne, forse c'è un albero nel quartiere di vecchi ceppi. Non tutti hanno il tempo e l'energia per raccogliere e processare e potrebbero essere felici del tuo interesse per la mela cotogna.
