Salsa bolognese con una differenza
In generale, si presume che una salsa bolognese sia fatta con carne macinata. Questo è diventato così naturale con noi. La giusta salsa bolognese è fatta solo con carne di manzo. Ho adottato la versione originale e l'ho raffinata. Tuttavia, non faccio la salsa in spaghetti, ma, ad esempio, come ripieno per canelloni.
ingredienti:
bistecca pomodori
Cipolla, 2 spicchi d'aglio
Sale, pepe
Basilio, timo
1 peperoncino piccolo
prezzemolo
ketchup
zucchero
olio d'oliva
acqua
un po 'di porto, un po' di vino rosso dolce, un po 'di cognac (circa 2cl ciascuno)
Manzo (preferibilmente gulasch magro o cotoletta)
preparazione:
Per prima cosa dobbiamo cucinare la carne! Tagliare la carne a cubetti e cuocere in acqua leggermente salata per circa 2 a 2,5 ore. La carne dovrebbe quindi essere molto facile da dividere e in realtà disintegrarsi quasi da sola.
Prendi l'acqua!
La base per un bolognese è una salsa di pomodoro. Questo di solito richiede molto tempo, poiché dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa mezza giornata. Naturalmente, se non hai tempo, puoi farlo in meno tempo, ma la salsa non ha un sapore così intenso.
Sbucciare la cipolla per un po 'e tagliarla a cubetti e friggere in un bicchiere di olio d'oliva. Nel frattempo versare acqua calda sopra i pomodori di carne e tagliarli a cubetti. Quando le prime cipolle diventano marroni, aggiungi i pomodori e fai sobbollire per ben 5 minuti. Ora aggiungi l'acqua che abbiamo usato per la carne. Ora aggiungi gli spicchi d'aglio tritati o pressati. Impostare la stufa sulla posizione più alta e portare ad ebollizione. Aggiungi le spezie (eccetto il peperoncino), il sale, il pepe e due o tre schizzi di ketchup. Mescolare bene e cuocere ad alta velocità per circa 5 minuti. Quindi torna a un piccolo livello in modo che la salsa sia appena cotta.
Ora trita il peperoncino molto piccolo e mettilo in un po 'di olio d'oliva. Aggiungi un po 'di altre spezie (timo, basilico e prezzemolo) e lascia per circa 30 minuti. Quindi aggiungere la salsa.
Ora aggiungi l'alcool e mescola di nuovo bene.
Appena prima che la salsa sia pronta, aggiungi un cucchiaino di zucchero.
Se la salsa diventa troppo densa, se necessario aggiungere più acqua, mescolare bene e continuare a cuocere a fuoco lento. La salsa è pronta quando ha la giusta consistenza.
Alla fine, fai bollire di nuovo brevemente la salsa.
Nel frattempo, "elaborare" la carne in modo che rimangano solo alcune piccole fibre e mescolarla nella salsa.
Fatto.
Suggerimento: la salsa è ideale per farciture di ogni tipo, come ho già scritto sopra, le prendo principalmente per Canelloni o anche, per esempio. in un calzone.
