burro di granchio

Prima la ricetta originale del 1884:
Per preparare il burro di granchio piuttosto rosso, rompere i granchi bolliti dalle ciotole, spingerli finemente in un mortaio, mescolarli con metà del burro quanto la buccia, metterli in una casseruola per un fuoco non troppo forte, dove posizionarli per circa mezz'ora in umido e protetto mescolando spesso prima di bruciare. Ora versa acqua bollente sulle bucce, lasciala cuocere per un breve periodo e poi versala attraverso un setaccio in una ciotola profonda. Dopo il raffreddamento, il burro viene prelevato dall'acqua, fuso e conservato.

Tuttavia, al giorno d'oggi ci sono anche pronti a comprare l'estratto di granchio pronto, con il quale si può preparare il burro canceroso come indicato.