Salsa grie (salsa verde) con uova e matjes freschi
Oggi ho scoperto la miscela di erbe originale per la salsiccia di Francoforte Grie Soß, ovvero il noto in Assia e ben oltre i confini del mio fruttivendolo sul mercato.
Qui in Renania, dove vivo, ottieni queste erbe nel mix perfetto piuttosto raro, anche da non comprare. Sono originario dell'Assia e non ho mangiato la salsa verde per 40 anni, ma ora - dopo aver visto le erbe all'uomo vegetale - ho subito capito cosa mangiare oggi!
Tutti gli altri ingredienti che avevo in casa, i matjes che ho preso proprio al pescivendolo e così ho iniziato a preparare la salsa.
ingredienti
Per circa 500 g di salsa greca (salsa verde)
- 250 g di miscela di erbe, composta da
- Prezzemolo, acetosa, erba cipollina
- Cerfoglio, borragine, pimpinelle, crescione
- ogni tazza di panna acida, creme fraiche, panna acida e della panna dolce, il tutto miscelato a 500 g
- 1 cucchiaio di aceto dolce (aceto di mele)
- 1 cucchiaio di olio neutro (ad es. Olio di colza)
- Sale, pepe
- 1 uovo sodo
Supplemento per 2 persone
- 3 filetti di Matjes doppi
- 2 uova sode
- circa 350 a 400 g di patate in camicia
preparazione
- Le sette erbe menzionate vengono lavate, pulite e liberate il più accuratamente possibile dagli steli spessi e duri. Ora tutte le erbe sono tritate finemente! Sottolineo questo extra perché molti frullano le erbe di comprensibile praticità nel frullatore. La salsa verde non è il pesto, dovresti vedere le erbe e avere un buon sapore nella salsa. So che fa un po 'più di lavoro, ma sicuramente paga per il "morso" e il gusto giusti e originali.
- La crème fraiche, la panna acida, la panna acida e parte della crema dolce e imbattuta sono ora ben miscelate, anche l'aceto e l'olio vengono mescolati e pepe e sale vengono aggiunti come condimento.
- Ora anche le erbe tritate finemente sono sottolineate. L'uovo sodo viene ora separato, anche tuorli e albumi vengono tritati e mescolati sotto la salsa. Ora le è permesso di passare mezz'ora a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, le patate bollite vengono bollite e sbucciate. I Matjes sono ora preparati sui piatti e per persona è ancora un uovo sodo e dimezzato. La salsa verde viene mescolata bene e assaggiata di nuovo.
Tutti gli ingredienti sono ora pronti per essere serviti, il tavolo è pronto e la specialità di Francoforte può essere consumata con un buon appetito.
Lascia che abbia un buon sapore!
