Prepara il formaggio da solo

tempo

Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 25 min.

Non è così difficile produrre da soli il formaggio a pasta molle, anche non addestrato e i principianti riescono a determinarlo. La cosa più importante nella produzione è che lavori igienicamente. Ciò significa che tutte le attrezzature e le navi devono essere prima del? Cheese? - Questo è il processo chiamato - sciacquare con acqua bollente. Il formaggio finito deve quindi essere mantenuto fresco.

Il formaggio a pasta molle è prodotto principalmente con latte di vacca, latte di capra e pecora.


ingredienti

Per circa 800 g di formaggio:

  • Circa 12 cucchiai di latticello
  • 6 L di latte intero (almeno 3,5% di grassi) o latte crudo (dell'azienda agricola)
  • Liquid Lab

accessori

Per il primo tentativo, non è necessario acquistare molto nuovo. La maggior parte degli accessori che hai a casa e a volte puoi persino farcela da solo.

  • 1 pentola grande
  • 1 cucchiaio forato piatto / cucchiaio di legno
  • Stampo in plastica forato / formaggio a pasta molle
  • Termometro (cottura) o termometro per torrefazione
  • 1 frusta / mestolo
  • 1 coltello lungo o tavolozza per torte
  • Tavola di legno scanalata o griglia o tavola con beccuccio extra
  • possibilmente asciugamani sottili di formaggio o cotone (pannolino di stoffa)

Vasi per formaggio (formaggio a pasta molle)

Sono adatti:


contenitori in plastica, come le bibite o secchi (yogurt / quark), che sono dotati di fori sul fondo e tutt'intorno.

Nel negozio di formaggi speciali è possibile acquistare online contenitori extra di diverse dimensioni e forme (rotondi, quadrati, a forma di cuore).

Si possono usare anche setacci da cucina a maglie fini o setacci per insalata con fori (forse va anche il setaccio di un filatore di insalata).


Quale latte è adatto?

Fondamentalmente, qualsiasi latte è omogeneizzato. Il migliore è sicuramente il latte crudo, fresco della fattoria, ma non è per tutti. Se si utilizza latte crudo, si consiglia di riscaldarlo a 72 gradi per circa 30 secondi prima dell'uso per uccidere possibili germi. Proprio come il latte fresco fresco è del 3,5% (pastorizzato). Anche il latticello puro può essere utilizzato.

Cos'è Lab?

Per la produzione di formaggio a pasta molle hai bisogno di Lab / Labferment, in modo che anche il formaggio sia ben coagulato. È un enzima, che si ottiene dallo stomaco dei polpacci. La chimosina ivi contenuta agisce come un addensante naturale nella produzione di formaggio.

Lab è disponibile in forma di compresse, in polvere o come liquido. Può essere conservato fino a un anno se conservato fresco e buio (frigorifero). Il laboratorio viene sempre sciolto in acqua fredda prima dell'uso.

Ottieni Labferment online nei negozi di formaggi o nelle farmacie.

Produrre formaggio a pasta molle

  1. Innanzitutto, il latte viene riscaldato in una pentola a 32-34 gradi. Per determinare la temperatura corretta, utilizzare un termometro (di cottura) o un termometro per torrefazione.
  2. Quindi versare i 12 cucchiai di latticello nel latte e mescolare tutto. Lasciare riposare il latte per 30 minuti.
  3. Quindi aggiungere 30 gocce di caglio (5 gocce per 1 litro di latte). Per fare questo, prima mescola i liquori in circa ½-1 tazza di acqua fredda e poi mescola delicatamente nel latte.
  4. Quindi va abbastanza veloce e il latte si addensa dopo circa 30-40 minuti (si chiama gelatina). Questi vengono ora tagliati in pezzi a forma di giffer usando il pallet della torta o il coltello lungo. Larghezza della colonna di circa 1 cm. Pertanto, più siero di latte può scorrere ulteriormente.
  5. Lasciare riposare la gelatina per altri 10 minuti e quindi, usando un mestolo, rimuovere piccoli frammenti di dimensioni da nocciola a noce a partire dall'alto e posizionare con cura l'intera rottura, gradualmente, negli stampi preparati. Lavora con molta attenzione in modo che i frammenti rimangano il più integri possibile. Ciò consente al siero di latte di drenare meglio. Suggerimento: puoi anche, se vuoi, la / le forma / i prima di stenderla con un panno di cotone o formaggio, per in seguito trasformare meglio il formaggio e modellarlo. Ma non è necessario
  6. Per drenare, lo stampo viene posizionato su una griglia (o tavola di legno scanalata) che poggia sul lavandino, in modo che il siero di latte possa essere raccolto in una nave aggiuntiva.
  7. Dopo circa un'ora, il formaggio viene girato o capovolto per la prima volta. Trasforma il formaggio a pasta molle 4-5 volte al giorno.
  8. Dopo un totale di 8 ore, la pagnotta di formaggio risultante viene strofinata con sale a grana fine. Quindi lo lasci un'altra notte in un posto fresco.
  9. Il giorno successivo puoi tagliare a dadini il formaggio e metterlo in olio. Ci sono molte varianti Ad esempio, utilizzare olio di oliva o di girasole ed erbe aromatiche, spezie come desiderato, come l'erba cipollina, Aggiungi peperoncino, basilico, aglio o grani di pepe.
  10. Quindi raffreddare e lasciare in ammollo per alcune ore o giorni.

Cubetti affilati: un modo per aromatizzare il formaggio a pasta molle

Per questo è necessario:

  • 300 g di formaggio a pasta molle
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • 1-2 peperoncino rosso
  • 200-300 ml di cardo, olio di oliva o di girasole

preparazione

Tagliare a dadini il formaggio, sbucciare i peperoncini a rondelle e gli spicchi d'aglio e tritare (può anche essere lasciato completamente).

Strofina gli ingredienti in una vite o in un barattolo di vetro e riempi con olio. Gli ingredienti devono essere completamente ricoperti di olio. Raffreddare e lasciarlo passare.

Siero di latte? Dissetante e cura della pelle in buona salute

Il siero di latte dolce raccolto (anche siero di caglio) può essere usato bene. Consiste per il 94% di acqua ed è tra l'altro un dissetante magro, che contiene non solo molti minerali, ma anche proteine, lattosio e vitamine di alta qualità.

Nei cosmetici naturali, un bagno di siero di latte è popolare. Mantiene la pelle morbida ed elastica e la protegge dall'asciugarsi.

Piccola cheesecake

Il formaggio, che deriva dall'aggiunta di caglio, viene chiamato Labmilchkäse (anche Süßmilchkäse). Esistono molte varietà.

Questi includono gli Stati Uniti questo:

Formaggi a pasta molle:
Camembert, feta, brie, crema di formaggio, gorgonzola, mozzarella ...

Formaggio a pasta semidura:
Burro, molti formaggi giovani, funghi vari come formaggio, taleggio, ...

formaggio a pasta dura:
Parmigiano Reggiano, formaggio Emmental, formaggio di montagna, raclette ...

Si chiama formaggio a base di acido lattico e talvolta altri batteri con poco o nessun caglio aggiunto formaggio di latte acido, Questi includono, ad esempio, il formaggio Harz, il formaggio a mano del contadino o il formaggio da cucina.

FORMAGGIO fatto in casa | Marzo 2024