Zuccheri: varietà e caratteristiche
100g - Questa è la quantità di zucchero che mangiamo in media ogni giorno. In zollette di zucchero ci sarebbero 33 zollette di zucchero al giorno. Ma non è il normale zucchero commerciale che consumiamo in questa quantità. In effetti, solo una piccola parte della nostra produzione giornaliera di zucchero è dovuta allo zucchero commerciale.
Con quali zuccheri aggiuntivi prendiamo questa razione giornaliera per noi stessi e quanto zucchero è effettivamente salutare?
Zucchero commerciale (saccarosio)
Lo zucchero commerciale è ottenuto dalla barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero ed è lo zucchero da tavola più comunemente usato. Il doppio zucchero è costituito da glucosio e fruttosio. Durante la lavorazione, lo zucchero commerciale deve subire numerose fasi di purificazione.
Fruttosio (fruttosio)
Lo zucchero semplice è presente nella frutta, nella verdura, nel miele e nei cereali e ha un potere dolcificante superiore al glucosio.
Svantaggio del fruttosio: appartiene ai carboidrati e favorisce l'accumulo di grasso nel fegato più degli altri zuccheri.
Destrosio (glucosio, glucosio)
Il glucosio è uno zucchero semplice che viene assorbito attraverso il cibo (patate, pasta, pane). L'amido contenuto nel cibo viene convertito in glucosio. Il glucosio ha un potere dolcificante inferiore rispetto al fruttosio e allo zucchero commerciale.
Zucchero di canna
A differenza dello zucchero commerciale, lo zucchero di canna non è completamente purificato. Sebbene contenga la stessa quantità di calorie, ma più minerali e vitamine. Lo zucchero di canna è un doppio zucchero e ha un sapore maltato.
Zucchero del latte (lattosio)
Lo zucchero del latte è un doppio zucchero che si trova principalmente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. L'intolleranza al lattosio manca dell'enzima lattasi per scindere il doppio zucchero. Il risultato: lo zucchero del latte non può essere utilizzato dall'organismo.
Qual è la differenza tra il singolo e il doppio zucchero?
Lo zucchero semplice, chiamato anche monosaccaridi, è costituito da una sola molecola di zucchero. È solubile in acqua e facilmente digeribile.
Il doppio zucchero, chiamato anche disaccaride, è costituito da due molecole di zucchero. Poiché non può essere utilizzato dall'organismo, durante la digestione viene suddiviso in due molecole e degradato come semplice zucchero.
Quanto zucchero è effettivamente salutare?
Secondo la German Nutrition Society, non più del 10% della nostra energia dovrebbe essere prodotta dallo zucchero (compreso lo zucchero della frutta). L'Organizzazione mondiale della sanità specifica queste informazioni e specifica per le donne il valore di 50 grammi di zucchero al giorno e per gli uomini 60 grammi di zucchero al giorno.
E voi cosa ne pensate? Sei al di sopra o al di sotto dell'assunzione giornaliera di zucchero raccomandata?
