Zuppa di cavolo bianco - per principianti e squisita
Sì, amici, se questa volta posso deviare dal mio stile, conosco net. Ma per i giovani che non hanno ancora l'esperienza in cucina, ecco una piccola ricetta per una semplice zuppa SENZA chimica:
Prendi:
- 1 pezzo di manzo (preferibilmente una fetta di coscia)
- 1 cipolla
- 1 gaaaanz piccola testa di cavolo bianco
- 1 mazzo di betulle
- 1 pastinaca
- 2 patate sale, pepe fresco, prezzemolo tritato.
Esattamente. Non viene nel piatto ma nel piatto. Alla fine Ma perché dovrei iniziare male? Quindi dall'inizio.
Quindi una fetta di carne di manzo (o carne simile, zuppa di carne, persino pollo, solo per i tuoi gusti) arriva UNGEWÜRZT in una grande pentola con acqua FREDDA. Nu: copertina su di esso. Sul fornello Bollire. E poi: lascialo sobbollire, quindi: non bollire forte, ma solo bollire.
Ecco come si sviluppa la schiuma grigia. Se ti trovi su brodi molto chiari, prendi uno schiumatoio e togli la schiuma. Tuttavia, credo che nella proteina della carne coagulata, che si trova nella schiuma, la carne abbia ancora molto sapore. Pertanto, non faccio schiuma e non faccio a meno di un brodo completamente chiarificato.
Dopo l'ebollizione, vieni ne cipolla. Tagliato grossolanamente, o chi vuole salvarlo, ha solo cerchiato quarti. Nüscht di potenza che ha comunque cotto troppo. Quindi (a seconda della quantità) 1-2 cucchiaini di sale. Un quarto di cucchiaino di pepe (per favore ... non l'Ausm Aldi macinato per 45 centesimi) e chi piace, un'altra priselchen maggiorana secca. N mezzo cucchiaino di chicchi di mais. Niente di più. Sii puristi, perché vuoi il gusto. Non laboratorio di chimica. So.
E ora la tua zuppa sta bollendo. Buona ora. Difficile, vero? Nope. Può anche essere più lungo a seconda della qualità della carne. O più corto (con cosce di pollo). Quando la carne è morbida (test della forcella), esce dalla pentola. Bene.
Ora c'è "lavoro". Tagliare le verdure. Presumo che tutti lavino prima le verdure, quindi nessuna richiesta extra. Sbucciate il porro, la carota, il sedano (quindi il mazzo di zuppa) e il kleinschnibbeln. Anche la pastinaca (va anche la radice di prezzemolo). A seconda della quantità di zuppa, sbucciate una, due o tre patate bollite e tritate. Lava il cavolo bianco Kopp piccolo e così piccolo, taglia via il gambo e con un'affettatrice di verdure (o con un buon coltello da chef, prendo SOLO un coltello) a strisce sottili.
Nu: tutto nella zuppa. Anche la carne, che prima hai tagliato a dadini. No, non con le ossa. Logicamente, hai già rausgeschnibbelt. Quindi, tutto nel brodo. Cuocere di nuovo per un quarto d'ora (non vogliamo cucinare le verdure).
E ora la cosa più importante: ADESSO il Peterslie viene lavato e tritato. Quindi il prezzemolo crudo arriva nei piatti di minestra. E poi la deliziosa zuppa.
Provalo, non c'è bisogno di minestre in sacchetto, senza estratto di lievito, senza glutammato, niente di artificiale. E che succede? Gusto puro, quasi nessun grasso, quasi nessuna caloria e, se lo fai con cura, anche vitamine. Quindi, non aver paura degli ingredienti freschi. Provalo e basta ...
