Brodo chiaro
Per ottenere un bel brodo di carne chiaro e forte, procedi come segue:
Un bel pezzo di coscia di manzo con dentro un osso midollare. Quindi prendere 2 cipolle medie, tagliarle a metà e posizionare le superfici tagliate in una padella, ma senza grasso! Non sbucciare le cipolle, ma lasciare la pelle marrone. Finché lasciato sulla padella, fino a quando le superfici tagliate non vengono bruciate correttamente in nero, non preoccuparti, non fa male. Ora metti la carne in acqua fredda nella pentola.
Quindi unire tutte le spezie, come sedano, carote e gambi di prezzemolo (legati con spago per renderli più facili da rimuovere dal brodo in seguito). Aggiungi le cipolle bruciate all'acqua, aggiungi sale e pepe e cuoci. Quindi forma uno strato di schiuma, ma non rimuoverlo ma dopo circa 30-40 minuti resettare la fiamma e mettere un coperchio sulla pentola. Dopo circa 1 ora, la schiuma è scomparsa e si può vedere un brodo super chiaro.
Ora puoi fare quello che vuoi con il brodo. Quando si serve prima il prezzemolo fresco sul piatto in nessun caso mitkochen altrimenti le foglie sono molli e non rimangono così verdi. Adesso dovrebbe essere anche la carne.
