Pesce su un letto di ulivo
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 10 min.
Periodo di riposo: 1 ora
Tempo totale di preparazione: 1 ora e 40 minuti
Il pesce non è solo lì il venerdì, ma poi, se ne abbiamo voglia e qui ti presento una ricetta. Pesce su un letto di ulivo.
ingredienti
- 2 filetti di pangasio a`20 g di prodotti surgelati
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 limoni
- 1 ramo di rosmarino
- 1 cucchiaino di sale
Per la salsa:
- 1 bicchiere di olive nere senza nocciolo 340 g / 160 g di peso sgocciolato
- 1 peperoncino verde
- ½ mazzetto di basilico
- ½ mazzo di maggiorana
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- tutte le belle foglie di un mazzetto di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 5 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- pepe nero dal mulino
L'insalata:
- 125 g di rucola
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe
preparazione
- Cominciamo con la marinata: Lavare i limoni caldi e con uno zester li strappiamo dall'abito giallo con molta sensibilità senza la sottoveste bianca, li lasciamo addosso, ha un sapore amaro e quindi non vogliamo rovinare il gusto. Mettiamo la scorza in un mortaio.
- Arrostiamo il rosmarino, lo asciugiamo con una crepe da cucina, strappiamo gli aghi dal gambo e li mettiamo nel mortaio. Inoltre arriva un sale TL colmo. Il tutto ora è martellato in una pasta, fa un po 'di lavoro, ma deve essere.
- Ora manca il gusto di Pangasio: I filetti di pesce vengono strofinati con la pasta schiacciata davvero bella, non spaventano, i filetti cambiano colore, sono verdi.
- Copri il piatto con un foglio e metti da parte tutto inosservato per un'ora buona.
- Ora la salsa alle erbe d'oliva può essere fatta: I limoni spogliati vengono tagliati nel mezzo e spremuti dal limone a metà del succo.
- Dagli steli di sedano strappiamo le foglie sottili.
- Tutte le erbe vengono lavate in acqua fredda, quindi possono cavalcare per qualche giro nel filatore di insalata gratuitamente fino a quando non sono davvero asciutte.
- Oltre alle foglie di sedano rapa strappiamo tutte le altre foglie di erbe dagli steli e le tagliamo a pezzetti. Parcheggia le erbe in una ciotola, fanno ancora compagnia.
- Setacciamo le olive. Pulisci il peperoncino, asciugalo, taglia il gambo, rimuovi i semi e trita il baccello molto piccolo e aggiungilo alle erbe nella ciotola.
- Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo piccolo e mettetelo nella ciotola.
- Aggiungi 3 cucchiai di olio d'oliva, 5 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di pepe nero e 1 cucchiaio di aceto balsamico nella ciotola e mescola bene.
- Le olive vengono tritate grossolanamente e ora vengono aggiunte alla miscela di erbe, mescolate bene e messe da parte.
- Il razzo: Lavare la lattuga, girare alcuni giri nello spinner per insalata fino ad asciugare e metterlo in una ciotola. Viene servito poco prima di servire con una vinaigrette di 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e 3 cucchiai di olio d'oliva.
- Ora è il momento del filetto di pesce: Tamponare brevemente i filetti, scaldare una padella, aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva e rosolare i filetti su ciascun lato per circa 2 minuti, spegnere il fuoco, posizionare un coperchio sulla padella e lasciare riposare i filetti per circa 3-4 minuti.
- Ora è fatto: Metti alcuni cucchiai di olive e salsa alle erbe su un piatto, aggiungi un po 'di insalata di rucola, aggiungi una torretta di purè di patate, aggiungi un filetto di pesce alla salsa di olive ed erbe e goditi.
C'è ed è stato scritto molto sull'allevamento e l'allevamento di questi pesci. Chi dal fronte puramente il pesce a causa di comunicati stampa è contrapposto al negativo, il pesce non deve mangiare. Alla fine, ognuno decide da solo se includere o meno questo pesce nel proprio programma nutrizionale.
Mi piace molto il pesce se voglio finirlo con erbe o spezie.
Il pesce in sé non ha un grande gusto e quindi è giusto per me quando entrano in gioco le spezie e le erbe.
